Knusprig frittierte geschmorte Schweinedärme
Knusprig geschmorte Schweinedärme, frittiert mit Basilikum und gewürzt mit Pfeffersalz für einen knusprigen und dennoch zarten Snack.
Zutaten
Schweine-Dickdarm (umstülpen und wiederholt mit Zutat A abreiben, mit Wasser abspülen)
2
Frühlingszwiebeln (waschen, abtropfen lassen, beiseite stellen)
3
Basilikum (waschen, abtropfen lassen, beiseite stellen)
150 g
Salz- und Pfefferpulver (zum Dippen)
eine Prise
Ingwer (in Scheiben geschnitten, zum Schmoren)
1
Frühlingszwiebeln (zum Schmoren)
2
Sternanis (zum Schmoren)
3
Reiswein (zum Schmoren)
2 EL
Wasser (zum Schmorgen)
3 Schalen
Salz (Zutat A: zum Abreiben)
eine Prise
Essig (Zutat A: zum Abreiben)
eine Prise
Mehl (Zutat A: zum Abreiben)
eine Prise
Malzzucker (Zutat B)
3 EL
Sojasauce (Zutat B)
2 EL
Geschmacksverstärker (Zutat B)
nach Geschmack
Salz (Zutat B)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Därme waschen
Die Frühlingszwiebeln und das Basilikum abspülen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Den Dickdarm umstülpen und wiederholt mit Zutat A abreiben, dann mit Wasser abspülen, um den Schleim zu entfernen. Kurz in heißem Wasser blanchieren, um unangenehme Gerüche zu entfernen.
2
Die Därme schmoren
Die Schmor-Gewürze bei niedriger Hitze zum Köcheln bringen, den Dickdarm hinzufügen und schmoren, bis ein Essstäbchen hindurchstechen kann, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
3
Marinieren und frittieren
Zutat B bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat, abkühlen lassen, dann den geschmorten Darm hinzufügen und marinieren. Die Frühlingszwiebeln in den marinierten Darm einfädeln und in heißem Öl frittieren, bis er knusprig ist, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
4
Das Gericht anrichten
Das restliche Öl verwenden, um das Basilikum knusprig zu frittieren, abtropfen lassen und auf dem Boden eines Tellers anrichten. Den Darm in diagonale Stücke schneiden und über das Basilikum legen. Mit Salz- und Pfefferpulver zum Dippen servieren, zusammen mit dem frittierten Basilikum.
