Хрустящие жареные тушёные свиные кишки

Name: Хрустящие жареные тушёные свиные кишки
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 2 шт. Свиные большие кишки (вывернуть наизнанку, несколько раз потереть Ингредиентом А, прополоскать водой); 3 шт. Зелёный лук (вымыть, обсушить, отложить в сторону); 150 г Базилик (вымыть, обсушить, отложить в сторону); Соль и молотый перец (для макания), щепотка; 1 шт. Имбирь (нарезанный ломтиками, для тушения); 2 шт. Зелёный лук (для тушения); 3 шт. Звезда бадьяна (для тушения); 2 ст. л. Рисовое вино (для тушения); 3 чаши Вода (для тушения); Соль (Ингредиент А: для очистки), щепотка; Уксус (Ингредиент А: для очистки), щепотка; Мука (Ингредиент А: для очистки), щепотка; 3 ст. л. Мальтоза (Ингредиент Б); 2 ст. л. Соевый соус (Ингредиент Б); Глутамат натрия (Ингредиент Б), по вкусу; Соль (Ингредиент Б), по вкусу

Хрустящие тушёные свиные кишки, обжаренные во фритюре с базиликом и приправленные перчёной солью — пикантная и нежная закуска.

1 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиные большие кишки (вывернуть наизнанку, несколько раз потереть Ингредиентом А, прополоскать водой) 2 шт.

Зелёный лук (вымыть, обсушить, отложить в сторону) 3 шт.

Базилик (вымыть, обсушить, отложить в сторону) 150 г

Соль и молотый перец (для макания) щепотка

Имбирь (нарезанный ломтиками, для тушения) 1 шт.

Зелёный лук (для тушения) 2 шт.

Звезда бадьяна (для тушения) 3 шт.

Рисовое вино (для тушения) 2 ст. л.

Вода (для тушения) 3 чаши

Соль (Ингредиент А: для очистки) щепотка

Уксус (Ингредиент А: для очистки) щепотка

Мука (Ингредиент А: для очистки) щепотка

Мальтоза (Ингредиент Б) 3 ст. л.

Соевый соус (Ингредиент Б) 2 ст. л.

Глутамат натрия (Ингредиент Б) по вкусу

Соль (Ингредиент Б) по вкусу

Инструкции

Промыть кишки

Промойте зелёный лук и базилик, обсушите и отложите в сторону. Выверните большую кишку наизнанку, несколько раз потрите Ингредиентом А, затем прополоскайте водой, чтобы удалить слизь. Кратковременно бланшируйте в горячей воде, чтобы удалить посторонний запах.

Тушить кишки

Доведите специи для тушения до лёгкого кипения на медленном огне, добавьте большую кишку и тушите, пока зубочистка не пройдёт через неё, затем извлеките и обсушите.

Мариновать и жарить

Аккуратно нагрейте Ингредиент Б на медленном огне, пока он не растворится, дайте остыть, затем добавьте тушёную кишку для маринования. Нанижите зелёный лук на маринованную кишку и обжарьте во фритюре в горячем масле до хрустящей корочки, затем достаньте и дайте стечь излишкам масла.

Подача блюда

Используйте оставшееся масло, чтобы обжарить базилик до хрустящего состояния, обсушите и выложите на дно тарелки. Нарежьте кишку диагональными кусочками и выложите поверх базилика. Подавайте с солью и молотым перцем для макания, вместе с обжаренным базиликом.