أمعاء الخنزير المسلوقة والمقلية المقرمشة
أمعاء خنزير مقلية مقرمشة مع الريحان ومتبلة بالملح والفلفل، وجبة خفيفة مقرمشة وطرية في الوقت ذاته.
المكونات
أمعاء الخنزير الكبيرة (تُقلب من الداخل إلى الخارج وتفرك جيداً بالمكوّن A، ثم تُغسل بالماء)
2
البصل الأخضر (يُغسل ويُصفّى ويُترك جانباً)
3
الريحان (يُغسل ويُصفّى ويُترك جانباً)
150 g
مسحوق الملح والفلفل (للتغميس)
a pinch
الزنجبيل (مُقطّع إلى شرائح، للسلق)
1
البصل الأخضر (للسلق)
2
الينسون النجمي (للسلق)
3
نبيذ الأرز (للسلق)
2 tbsp
الماء (للسلق)
3 bowls
الملح (المكوّن A: للفرك)
a pinch
الخل (المكوّن A: للفرك)
a pinch
الدقيق (المكوّن A: للفرك)
a pinch
دبس الشعير (المكوّن B)
3 tbsp
صلصة الصويا (المكوّن B)
2 tbsp
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (المكوّن B)
to taste
الملح (المكوّن B)
to taste
الخطوات
1
غسل الأمعاء
اشطف البصل الأخضر والريحان، صفّهما واتركهما جانباً. اقلب الأمعاء الكبيرة من الداخل إلى الخارج وافركها جيداً بالمكوّن A، ثم اشطفها بالماء لإزالة المادة اللزجة. اسلقها قليلاً في ماء ساخن لإزالة أي رائحة غير مرغوب فيها.
2
سلق الأمعاء
دع توابل السلق تنضج على نار هادئة، أضف الأمعاء الكبيرة واسلقها حتى يستطيع عود خشبي اختراقها، ثم أزلها وصفّها.
3
التتبيل والقلي
سخّن المكوّن B برفق على نار هادئة حتى يذوب، اتركه ليبرد، ثم أضف الأمعاء المسلوقة لتتبل. ادخل البصل الأخضر في الأمعاء المتبلة واقليها في زيت ساخن حتى تصبح مقرمشة، ثم أزلها وصفّ الزيت.
4
تقديم الطبق
استخدم الزيت المتبقي لقلي الريحان حتى يصبح مقرمشاً، صفّه ورتّبه في قاع الطبق. قطّع الأمعاء إلى قطع مائلة وضعها فوق الريحان. قدّم الطبق مع مسحوق الملح والفلفل للتغميس، إلى جانب الريحان المقلي.
