カリッと揚げた大腸の煮込み
煮込んだ豚腸をバジルと共にカリッと揚げ、胡椒塩で味付けした、サクサクで柔らかいスナックです。
材料
豚の大腸（裏返して材料Aで繰り返ししっかりとこすり、水で洗い流す）
2
ネギ（洗って水気を切っておく）
3
バジル（洗って水気を切っておく）
150g
塩こしょう（付け用）
ひとつまみ
生姜（薄切り、煮込み用）
1
ネギ（煮込み用）
2
八角（煮込み用）
3
紹興酒（煮込み用）
大さじ2
水（煮込み用）
3杯
塩（材料A：こすり洗い用）
ひとつまみ
酢（材料A：こすり洗い用）
ひとつまみ
小麦粉（材料A：こすり洗い用）
ひとつまみ
水あめ（材料B）
大さじ3
醤油（材料B）
大さじ2
うま味調味料（材料B）
適量
塩（材料B）
適量
作り方
1
腸を洗う
ネギとバジルを洗って水気を切っておく。大腸を裏返して材料Aでよくこすり、ぬめりが取れるまで水で洗い流す。臭みを取るために熱湯でさっと湯通しする。
2
大腸を煮込む
煮込み用の香辛料を弱火で煮立て、大腸を加え、箸がスッと刺さるまで柔らかくなるまで煮込み、取り出して水気を切る。
3
漬け込んで揚げる
材料Bを弱火でゆっくり熱して溶かし、冷ましてから煮込んだ大腸を加えて漬け込む。漬け込んだ大腸にネギを通して、熱い油でカリッと揚げて取り出し、油を切る。
4
盛り付ける
残った油でバジルをカリッとするまで揚げ、油を切って皿の底に敷く。大腸を斜め切りにし、バジルの上に並べる。塩こしょうを付けて、揚げたバジルと一緒にいただく。
