セロリと鴨もつの煮込み
生姜、ニンニク、唐辛子と炒めたシャキシャキのセロリを特徴とする冷たい前菜で、煮込んだ鴨腸を合わせた一品です。
材料
鴨もつ（均等な大きさに切る）
250 g
生姜（みじん切り）
1
赤唐辛子（薄切り）
1
にんにく（みじん切り）
2
セロリ（小口切り）
100 g
基本白ソースの煮込みスープ（煮込み材料は9ページ参照）
適量
塩（調味料A）
適量
味の素（調味料A）
適量
砂糖（調味料A）
適量
ごま油（調味料A）
適量
白こしょう（調味料A）
適量
作り方
1
材料を準備する
すべての材料を洗う。生姜とにんにくをみじん切りにし、セロリを小口切りにし、鴨もつを均等な大きさに切って脇に置く。
2
煮込む
煮込みスープを弱火で軽く沸騰させる。鴨もつをざるに入れ、煮込み液に浸して火が通るまで加熱し、取り出して水切りする。
3
和えて盛り付ける
水切りした鴨もつを調味料A（塩、味の素、砂糖、ごま油、白こしょう）、みじん切りにした生姜とにんにく、薄切りの赤唐辛子、セロリと均一に混ざるまで和え、盛り付け皿に移す。
