셀러리와 브레이즈드 오리 창자
생강, 마늘, 고추와 함께 볶은 아삭아삭한 셀러리에 오리 대장볶음을 곁들인 차가운 전채 요리입니다.
재료
오리 창자 (같은 길이로 자르기)
250 g
생강 (곱게 다지기)
1
붉은 고추 (얇게 썰기)
1
마늘 쪽 (곱게 다지기)
2
셀러리 (작은 크기로 썰기)
100 g
기본 흰 소스 브레이징 육수 (브레이징 재료, 9페이지 참조)
적당량
소금 (양념 A)
적당량
미원 (양념 A)
적당량
설탕 (양념 A)
적당량
참기름 (양념 A)
적당량
백후추 (양념 A)
적당량
조리 방법
1
재료 준비
모든 재료를 씻는다. 생강과 마늘을 곱게 다지고, 셀러리를 작은 크기로 썰고, 오리 창자를 같은 길이로 잘라서 준비해 둔다.
2
브레이징
약불에 브레이징 육수를 천천히 끓인다. 체에 담은 오리 창자를 브레이징 육수에 담가 익힌 다음, 건져내어 물기를 뺀다.
3
섞어서 담기
물기를 뺀 오리 창자를 양념 A(소금, 미원, 설탕, 참기름, 백후추)와 다진 생강, 다진 마늘, 얇게 썬 붉은 고추, 셀러리와 함께 골고루 섞은 다음, 접시에 옮긴다.
