파슬리 크림 소스
파슬리 푸레와 크림, 샬롯, 마늘을 섞어 만든 생기 넘치는 녹색 크림 소스.
재료
파슬리 잎 (씻은 것)
200 g
대파 (다진 것)
2
마늘
적당량
버터
1 큰술+적당량
크림
적당량
조리 방법
1
파슬리 준비하기
파슬리를 씻어 끓는 소금물에 1분간 넣었다가 건져 얼음물에 넣어 식힙니다. 물기를 빼고 손으로 과량의 수분을 짜낸 다음 곱게 다져줍니다.
2
파-마늘 베이스 만들기
파와 마늘을 끓는 소금물에 1분간 데친 다음 물기를 빼줍니다. 냄비에 1 큰술의 버터와 함께 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 30분간 익힙니다. 파와 마늘의 첫 번째 껍질을 벗기고 길게 잘라 싹을 제거합니다.
3
퓨레로 갈아 만들기
믹서에 파슬리, 파, 마늘을 함께 넣고 매끄럽게 퓨레될 때까지 갈아 고운 체에 통과시킵니다.
4
소스 마무리하기
냄비에 파슬리 퓨레를 넣고 1 큰술의 버터를 더해 약불에서 계속 저으며 데워줍니다. 크림을 부어 약하게 끓어오르게 합니다. 파-마늘 퓨레를 넣고 저어준 다음 간을 맞추고, 서빙할 때까지 따뜻하게 유지합니다.
