パセリクリームソース
パセリのピューレにクリーム、エシャロット、にんにくをブレンドした、鮮やかな緑のクリームソースです。
材料
パセリの葉（洗っておく）
200 g
青ネギ（みじん切り）
2
にんにく
適量
バター
大さじ1+適量
クリーム
適量
作り方
1
パセルの下ごしらえ
パセリを洗い、沸騰した塩水で1分間茹でて、取り上げ、氷水に取って冷やす。ざるに上げ、手で余分な水分を絞り、細かく刻む。
2
青ネギとにんにくのベース作り
沸騰した塩水で青ネギとにんにくを1分間さっと茹で、水気を切る。鍋に大さじ1のバターと一緒に入れ、蓋をして弱火で30分間煮る。青ネギとにんにくの表皮の最初の一枚をむき、縦に切って芽を取り除く。
3
ピューレにする
パセリ、青ネギ、にんにくをミキサーに入れ、なめらかになるまでピューレ状にしてから、細かいふるいを通す。
4
ソースの仕上げ
鍋にパセリのピューレを入れ、大さじ1のバターを加えて、絶えずかき混ぜながら弱火で加熱する。クリームを注ぎ、軽く煮立たせる。青ネギとにんにくのピューレを混ぜ入れ、味を整えて、提供するまで温かく保つ。
