Петрушково-сливочный соус
Ярко-зелёный сливочный соус из петрушечного пюре со сливками, шалотом и чесноком.
Ингредиенты
Листья петрушки (промытые)
200 г
Зелёный лук (нарезанный)
2
Чеснок
по вкусу
Сливочное масло
1 ст. л. + по вкусу
Сливки
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка петрушки
Промойте петрушку, положите в кипящую подсоленную воду на 1 минуту, достаньте и перенесите в ледяную воду для охлаждения. Слейте воду и отожмите лишнюю влагу руками, затем мелко нарежьте.
2
Приготовление луково-чесночной основы
Бланшируйте зелёный лук и чеснок в кипящей подсоленную воде 1 минуту, затем слейте воду. Положите их в кастрюлю с 1 ст. л. сливочного масла, накройте и тушите на медленном огне 30 минут. Очистите зелёный лук и чеснок от верхнего слоя кожуры, разрежьте их вдоль и удалите ростки.
3
Измельчение в пюре
Смешайте петрушку, зелёный лук и чеснок в блендере и измельчите до гладкого пюре, затем пропустите через мелкое сито.
4
Завершение приготовления соуса
Положите петрушковое пюре в кастрюлю, добавьте 1 ст. л. сливочного масла и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая. Влейте сливки и доведите до лёгкого кипения. Добавьте луково-чесночное пюре, приправьте по вкусу и держите в тёплом виде до подачи.
