바삭하게 튀긴 조림 돼지 대장
바삭한 돼지 대장 튀김, 바질과 함께 튀겨 후추소금으로 간을 한 바삭하면서도 부드러운 간식.
재료
돼지 대장 (뒤집어서 식재료 A로 여러 번 문질러 씻은 뒤 물로 헹굽니다)
2
대파 (씻어 물기를 빼두고 둡니다)
3
바질 (씻어 물기를 빼두고 둡니다)
150g
소금 후춧가루 (찍어 먹기용)
약간
생강 (잘게 썰어, 조림용)
1
대파 (조림용)
2
팔각 (조림용)
3
맛술 (조림용)
2큰술
물 (조림용)
3공기
소금 (식재료 A: 문지르기용)
약간
식초 (식재료 A: 문지르기용)
약간
밀가루 (식재료 A: 문지르기용)
약간
물엿 (식재료 B)
3큰술
간장 (식재료 B)
2큰술
MSG (식재료 B)
적당량
소금 (식재료 B)
적당량
조리 방법
1
대장 손질하기
대파와 바질을 씻어 물기를 빼두고 둡니다. 대장을 뒤집어서 식재료 A로 여러 번 문질러 씻고, 물로 헹궈 점액질을 없앱니다. 뜨거운 물에 살짝 데쳐 잡내를 없앱니다.
2
대장 조리기
조림용 향신료를 약한 불에 천천히 끓이다가 대장을 넣고 젓가락이 살짝 들어갈 때까지 졸인 뒤 건져 물기를 빼줍니다.
3
재우고 튀기기
식재료 B를 약한 불에 천천히 가열하여 녹인 뒤 식혀, 졸인 대장을 넣어 재워 둡니다. 대파를 재워둔 대장 사이에 끼워 넣고 뜨거운 기름에 튀겨 바삭하게 익힌 뒤 건져 기름기를 빼줍니다.
4
접시에 담기
남은 기름으로 바질을 바삭하게 튀겨 건져 접시 밑에 깔아 둡니다. 대장을 어슷하게 썰어 바질 위에 올립니다. 소금 후춧가루를 찍어 먹으며 함께 튀긴 바질과 곁들여 냅니다.
