سمك موسى الكانتوني المشوي على البخار
وصفية كانتونية كلاسيكية تتميز سمك موسى الطري المطبوخ على البخار مع الزنجبيل العطري والثوم والبصل الأخضر. يتم استحمام السمك في صلصة لذيذة ويتم إتمامه بزيت ساخن جدا لإطلاق الروائح العطرية. طبق بسيط وأنيق يبرز حلاوة السمك الطازج.
القصة
تقنية السمك المشوي على البخار هي حجر الزاوية في المطبخ الكانتوني، حيث الهدف هو الحفاظ على النكهة الرقيقة والملمس الحريري للسمك. المفتاح هو عدم طهي السمك بشكل مفرط - يجب أن يكون السمك معتم فقط ويتفتت بسهولة.
المكونات
سمك موسى كامل، منظف ومقشر
1 سمكة (حوالي 400-500 جرام)
زنجبيل طازج
3 شرائح رفيعة، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة مفرومة ناعما
فصوص ثوم
2، مقطعة شرائح رفيعة
بصل أخضر
3 سيقان، مقطعة إلى أجزاء بطول 7 سنتيمتر
صويا صودا خفيفة
2 ملاعق كبيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
ملح
نصف ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
رشة صغيرة
الخطوات
1
تحضير السمك
جفف سمك موسى بشكل تام باستخدام مناشف ورقية. اصنع 2-3 قطوع مائلة على كل جانب من السمك، تصل إلى العظم. هذا يساعد السمك على الطهي بشكل متساوي ويسمح للنكهات بالتغلغل. افرك الملح داخل وت خارج التجويف، ثم اتركه جانبا لمدة 10 دقائق.
2
ترتيب الطبق
ضع نصف شرائح الزنجبيل ونصف البصل الأخضر في طبق مقاوم للحرارة أو سلة الطهي على البخار. ضع السمك في الأعلى. ادفع الزنجبيل والثوم المتبقيين في القطوع والتجويف. اسكب زيت السمسم فوق السمك.
3
طهي على البخار حتى تمام النضج
قم بغلي الماء في قدر أو طاجن بشكل قوي. ضع الطبق في steamer، غلق بإحكام، واتركه على البخار لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح اللحم معتم ويتفتت بسهولة عند الضغط عليه. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 فهرنهايت).
4
الإتمام بالزيت المغلي
أخرج السمك من steamer. تخلص من السائل المتراكم في الطبق (يمكن أن يكون مرا). رتب البصل الأخضر الطازج في الأعلى. سخن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة حتى يبدأ بالتدخين، ثم اسكبه بحذر فوق السمك ليطقطق ويطلق الروائح. أضف الصويا الصودا فورا حول السمك.قدم مباشرة مع الأرز المطبوخ على البخار.
سمك مُبخَّر
سمكة بومفريت على البخار مع صلصة البرقوق الحامض
سمكة مطهوة على البخار بأسلوب شانغهاي الدقيق، حيث تلتقي سمكة بومفريت الطرقة مع نكهة البرقوق الحامض اللامعة والقوية. يذوب الفاكهة في صلصة غنية تلتصق بكل قضمة متفتتة، بينما يضيف الزنجبيل والبصل الأخضر دفئاً لطيفاً. بسيطة بما يكفي لأيام الأسبوع، وخصوصية بما يكفي لحف العشاء.
