広東風蒸しシーバス
蒸し上げた柔らかいシーバスを香り高い生姜、にんにく、ネギで蒸し上げた经典的な広東料理。魚にたれをかけ、熱した油をかけて香りを引き出します。シンプルで上品なこの料理は、Fresh fishの自然な甘さを引き出します。
ストーリー
この蒸し魚の技術は広東料理の基本で、鱼の繊細な味と丝織りなる食感を守ることを目标とします。重要なのは火を通しすぎないことで、魚は白身になりながらも簡単に身を崩れる程度が理想です。
材料
丸ごとのシーバス（内臓抜き・鱗落とし）
1尾（約400〜500g）
Fresh ginger
薄切り3枚＋大さじ1のみじん切り
にんにくの cloves
2切れ、薄切り
青ネギ
3本、7〜8cmの長さに切る
うすくち醤油
大さじ2
ごま油
小さじ1
植物油
大さじ2
塩
小さじ1/2
白胡椒
少々
作り方
1
下準備
シーバスの水分をキッチンペーパーで完全に拭き取ります。骨の感じられる深さ、両面に2〜3カ所斜めに切り込みを入れます。これで火通り均匀し、味もしみやすくなります。塩少量を生地に擦り込み、10分置いておきます。
2
皿に盛り付け
耐熱皿や蒸し器に生姜半分とネギ半量を置き、その上に魚を置きます。残りの生姜とにんioliを切れ込みと腹の中に詰めます。魚にごま油を回しかけます。
3
蒸し上げる
中華鍋や鍋のお汤を沸騰させます。皿を蒸し器に入れ、フタをして10〜12分蒸し上がります。身が白身になり、押すと簡単に崩れる状態になったら完了です。中身温度は63℃（145°F）に達してください。
4
熱油をかける
蒸し器から魚を取り除きます。皿に溜まった水分は苦味があるので捨てます。上にFreshな青ネギを乗せます。小锅で植物油を烟が出るまで熱し、慎重に魚に掛けてし立たせ、香りを出します。その场で酱油を回しかけます。すぐに蒸し米饭と共に供します。
