광동식 찜 민어

Name: 광동식 찜 민어
Total time: 27 min
Ingredients: 1마리 (약 400-500g) 손질된 민어; 3개의 얇은 슬라이스, 다진 것 1 큰술 신선한 생강; 2쪽, 얇게 썰어서 마늘; 3대, 3인치 길이로 썰어서 파; 2 큰술 빛 간장; 1 tsp 참기름; 2 큰술 식물성 기름; ½ tsp 소금; 약간 후추

아로마틱한 생강, 마늘, 파와 함께 부드럽게 찐 민어를 특징으로 하는 클래식 광동 요리입니다. 생선은 감칠맛 나는 소스에 욕조처럼 담그고, 향기로운 향을 끌어내기 위해 후끈하게 끓인 기름을 올려 마무리합니다. 간단하면서도 우아한 이 요리는 신선한 생선의 자연스러운 단맛을 그대로 보여줍니다.

27분

보통

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이야기

이 찜 생선 기술은 광동 요리의 핵심으로, 생선의 부드러운 맛과 실크 같은 식감을 보존하는 것이 목표입니다. 핵심은 과도하게 조리하지 않는 것입니다. 생선이 완전히 불투명해지고 쉽게 부서져야 합니다.

재료

손질된 민어 1마리 (약 400-500g)

신선한 생강 3개의 얇은 슬라이스, 다진 것 1 큰술

마늘 2쪽, 얇게 썰어서

파 3대, 3인치 길이로 썰어서

빛 간장 2 큰술

참기름 1 tsp

식물성 기름 2 큰술

소금 ½ tsp

후추 약간

조리 방법

생선 손질

민어를 종이 타월로 완전히 마르도록 닦습니다. 생선 양쪽에 뼈까지 2-3개의 대각선 방향으로 칼집을 넣습니다. 이렇게 하면 생선이 고르게 익고 풍미가 스며들게 됩니다. 소금을 생선 내장과 외부에 문지르고 10분간 놓아둡니다.

접시 배치

반반의 생강 슬라이스와 파를 열에 강한 접시나 찜기에 올립니다. 그 위에 생선을 올립니다. 남은 생강과 마늘을 칼집과 내장에 넣습니다. 참기름을 생선에 뿌립니다.

刚好 익을 때까지 찜

왓그나 냄비에 물을 센불로 끓입니다. 접시를 찜기에 넣고 단단히 덮고 10-12분간 찌니다. 살이 완전히 불투명해지고 눌렀을 때 쉽게 부서질 때까지 익혀야 합니다. 내부 온도는 63°C(145°F)에 도달해야 합니다.

후끈한 기름으로 마무리

찜기에서 생선을 꺼냅니다. 접시에 고인 물은 버립니다(쓴맛이 날 수 있습니다). 새 파를 위에 올립니다. 작은 팬에서 식물성 기름을 연기 나도록 뜨거워지게 하고, 조심스럽게 생선에 부어 시치러덕거리며 향을 끌어냅니다. 바로 생선 주위에 간장을 뿌립니다. 찐 쌀과 함께 즉시 서빙합니다.