Kantonesischer gedämpfter Wolfsbarsch

Name: Kantonesischer gedämpfter Wolfsbarsch
Total time: 27 min
Ingredients: 1 Fisch (ca. 400-500g) ganzer Wolfsbarsch, ausgenommen und geschuppt; 3 dünne Scheiben, plus 1 Esslöffel fein gehackt frischer Ingwer; 2, dünn geschnitten Knoblauchzehen; 3 Stängel, in 7-8 cm Stücke geschnitten Frühlingszwiebeln; 2 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Teelöffel Sesamöl; 2 Esslöffel Pflanzenöl; ½ Teelöffel Salz; eine Prise weißer Pfeffer

Ein klassisches kantonesisches Gericht mit zartem Wolfsbarsch, gedämpft mit aromatischem Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln. Der Fisch wird in einer herzhaften Sauce badet und mit siedend heißem Öl abgeschlossen, um duftende Aromen freizusetzen. Einfach und elegant zugleich, dieses Gericht zeigt die natürliche Süße des frischen Fisches.

27 Min.

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Geschichte

Diese Gedämpfte-Fisch-Technik ist ein Grundpfeiler der kantonesischen Küche, wobei das Ziel ist, den zarten Geschmack und die seidige Textur des Fisches zu bewahren. Der Schlüssel ist, den Fisch nicht zu übergaren - er sollte gerade undurchsichtig sein und leicht zerfallen.

Zutaten

ganzer Wolfsbarsch, ausgenommen und geschuppt 1 Fisch (ca. 400-500g)

frischer Ingwer 3 dünne Scheiben, plus 1 Esslöffel fein gehackt

Knoblauchzehen 2, dünn geschnitten

Frühlingszwiebeln 3 Stängel, in 7-8 cm Stücke geschnitten

helle Sojasauce 2 Esslöffel

Sesamöl 1 Teelöffel

Pflanzenöl 2 Esslöffel

Salz ½ Teelöffel

weißer Pfeffer eine Prise

Anleitung

Fisch vorbereiten

Den Wolfsbarsch vollständig mit Papierhandtüchern trocken tupfen. Auf jeder Seite des Fisches 2-3 diagonale Schnitte bis auf den Knochen machen. Dies hilft dem Fisch, gleichmäßig zu garen und ermöglicht es den Aromen, einzudringen. Das Salz in die Bauchhöhle und außen einreiben, dann 10 Minuten ruhen lassen.

Teller anrichten

Die Hälfte der Ingwerscheiben und die Hälfte der Frühlingszwiebeln auf einen hitzebeständigen Teller oder Dämpferkorb legen. Den Fisch darauflegen. Den restlichen Ingwer und Knoblauch in die Schnitte und die Bauchhöhle stecken. Das Sesamöl über den Fisch träufeln.

Dämpfen bis gerade gar

Wasser in einem Wok oder Topf zum kräftigen Kochen bringen. Den Teller in den Dämpfer stellen, fest abdecken und 10-12 Minuten dämpfen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und beim Drücken leicht zerfällt. Die Innentemperatur sollte 63°C erreichen.

Mit siedendem Öl abschließen

Den Fisch aus dem Dämpfer nehmen. Die angesammelte Flüssigkeit auf dem Teller wegwerfen (sie kann bitter sein). Frische Frühlingszwiebeln obenauf anrichten. Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bis zum Rauchen erhitzen, dann vorsichtig über den Fisch gießen, damit es zischt und Aromen freisetzt. Sofort die Sojasauce um den Fisch herum hinzufügen. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.