Ein klassisches kantonesisches Gericht mit zartem Wolfsbarsch, gedämpft mit aromatischem Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln. Der Fisch wird in einer herzhaften Sauce badet und mit siedend heißem Öl abgeschlossen, um duftende Aromen freizusetzen. Einfach und elegant zugleich, dieses Gericht zeigt die natürliche Süße des frischen Fisches.
Diese Gedämpfte-Fisch-Technik ist ein Grundpfeiler der kantonesischen Küche, wobei das Ziel ist, den zarten Geschmack und die seidige Textur des Fisches zu bewahren. Der Schlüssel ist, den Fisch nicht zu übergaren - er sollte gerade undurchsichtig sein und leicht zerfallen.
Den Wolfsbarsch vollständig mit Papierhandtüchern trocken tupfen. Auf jeder Seite des Fisches 2-3 diagonale Schnitte bis auf den Knochen machen. Dies hilft dem Fisch, gleichmäßig zu garen und ermöglicht es den Aromen, einzudringen. Das Salz in die Bauchhöhle und außen einreiben, dann 10 Minuten ruhen lassen.
Die Hälfte der Ingwerscheiben und die Hälfte der Frühlingszwiebeln auf einen hitzebeständigen Teller oder Dämpferkorb legen. Den Fisch darauflegen. Den restlichen Ingwer und Knoblauch in die Schnitte und die Bauchhöhle stecken. Das Sesamöl über den Fisch träufeln.
Wasser in einem Wok oder Topf zum kräftigen Kochen bringen. Den Teller in den Dämpfer stellen, fest abdecken und 10-12 Minuten dämpfen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und beim Drücken leicht zerfällt. Die Innentemperatur sollte 63°C erreichen.
Den Fisch aus dem Dämpfer nehmen. Die angesammelte Flüssigkeit auf dem Teller wegwerfen (sie kann bitter sein). Frische Frühlingszwiebeln obenauf anrichten. Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bis zum Rauchen erhitzen, dann vorsichtig über den Fisch gießen, damit es zischt und Aromen freisetzt. Sofort die Sojasauce um den Fisch herum hinzufügen. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Ein klassischer kantonesisch gedämpfter Fisch mit zartem, flockigem Mandarinenfisch, mariniert in aromatischem chinesischem Wein, dann übergossen mit siedendem Frühlingszwiebelöl und frischen Kräutern. Der Fisch wird tief eingeschnitten, um das Eindringen der Aromen in das dicke Fleisch zu ermöglichen.
Ein zartes Shanghai-Art gedünstetes Fischgericht, bei dem zarter Makrelenhecht auf die helle, würzige Note von Sauerpflaumen trifft. Das Obst schmilzt zu einer üppigen Sauce, die an jedem flockigen Bissen haftet, während Ingwer und Frühlingszwiebeln sanfte Wärme hinzufügen. Einfach genug für Wochentage, besonders genug für Dinnerpartys.
