Классическое кантонское блюдо из нежного морского окуня, приготовленного на пару с ароматным имбирём, чесноком и зелёным луком. Рыба поливается пикантным соусом и заливается кипящим маслом для раскрытия аромата. Простое, но изысканное блюдо, подчёркивающее натуральную сладость свежей рыбы.
Техника приготовления рыбы на пару — основа кантонской кухни, где целью является сохранение деликатного вкуса и шелковистой текстуры рыбы. Главное — не передержать: рыба должна быть лишь слегка непрозрачной и легко разделяться на хлопья.
Полностью высушите морского окуня бумажными полотенцами. Сделайте 2-3 диагональных надреза на каждом боку рыбы, прорезая до кости. Это поможет рыбе готовиться равномерно и позволит проникнуть ароматам. Вотрите соль внутрь и снаружи полости рыбы, затем оставьте на 10 минут.
Положите половину ломтиков имбиря и половину зелёного лука на термостойкую тарелку или в пароварку. Выложите рыбу сверху. Вложите оставшийся имбирь и чеснок в надрезы и полость. Полейте рыбу кунжутным маслом.
Доведите воду в воке или кастрюле до сильного кипения. Поставьте тарелку в пароварку, плотно накройте и готовьте на пару 10-12 минут, пока мясо не станет непрозрачным и не будет легко отделяться при нажатии. Внутренняя температура должна достичь 63 °C (145 °F).
Достаньте рыбу из пароварки. Слейте скопившуюся жидкость на тарелке (она может быть горькой). Выложите свежий зелёный лук сверху. Нагрейте растительное масло в небольшой сковороде до появления дымка, затем аккуратно полейте на рыбу, чтобы она зашипела и раскрыла ароматы. Сразу же добавьте соевый соус вокруг рыбы. Подавайте немедленно с отварным рисом.
Классическая кантонская рыба на пару с нежной, сочной мандариновой рыбой, маринованной в ароматном китайском вине, затем заправленной кипящим маслом с зеленым луком и свежими травами. На рыбе делаются глубокие надрезы, чтобы соусы проникли в плотную мякоть.
Нежная шанхайская паровая рыба, где мягкий помпано встречается с яркой, пикантной кислотностью кислых слив. Фрукты тают в роскошном соусе, который обволакивает каждую хлопьевидную часть рыбы, а имбирь и зеленый лук добавляют деликатное тепло. Достаточно просто для будних дней, достаточно изысканно для званых ужинов.
