بطّة محشيّة مشويّة على الطريقة الكانتونيّة
طبق كلاسيكي كانتوني تقليدي، يُقدَّم في طبق طويل على شكل سمكة لتقديم أنيق، يتميز بجلد مقرمش ولحم عطري.
المكونات
بطّة (منظّفة، تُنزع أحشاؤها عبر فتحة تحت الجناح)
1 (about 2.5 kg)
سكّر
15 g
نبيذ الطبخ
50 g
مسحوق فلفل سيتشوان
10 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
5 g
سكّر مخفّف (لدهن جلد البطّة)
10 g
صلصة الصويا
100 g
بصل أخضر وزنجبيل وثوم (مفرومون ناعمًا)
حسب الرغبة
ملح (مذكور في الخطوة 2 لكن الكميّة غير محدّدة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير البطّة
ضع البطّة على لوح التقطيع، وانزع أحشاءها عبر فتحة تحت الجناح، واغسلها جيّدًا. ثمّ اسلقها سريعًا بماء مغلي لشدّ الجلد. ادهن جلد البطّة بالسكّر المخفّف بالتساوي، وعلّق البطّة لتجفّ بالهواء.
2
تحضير التتبيلة
اخلط السكّر ونبيذ الطبخ ومسحوق فلفل سيتشوان والملح والـ MSG وصلصة الصويا والبصل الأخضر والزنجبيل والثوم المفرومين ناعمًا في وعاء. قلّب جيّدًا، ثمّ احشُ تجويف البطّة بالخليط.
3
الشواء
اشوِ البطّة على النار حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويكتسب لونًا ذهبيًا متجانسًا.
4
التقديم
قطّع البطّة المشويّة إلى قطع ورتّبها من جديد على شكل البطّة كاملة. اسكب العصارة المتجمّعة داخل التجويف فوقها وقدّمها.
