Canard rôti farci de style cantonais

Name: Canard rôti farci de style cantonais
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1 (environ 2,5 kg) canard (nettoyé, vidé par une ouverture sous l'aile); 15 g sucre; 50 g vin de cuisson; 10 g poudre de poivre du Sichuan; 5 g MSG; 10 g sucre dilué (pour badigeonner la peau du canard); 100 g sauce soja; au goût oignon vert, gingembre et ail (finement hachés); au goût sel (mentionné à l'étape 2 mais quantité non précisée)

Un classique cantonais traditionnel, servi sur un long plat en forme de poisson pour une présentation élégante, avec une peau croustillante et une viande parfumée.

1 h 25 min

Facile

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Ingrédients

canard (nettoyé, vidé par une ouverture sous l'aile) 1 (environ 2,5 kg)

sucre 15 g

vin de cuisson 50 g

poudre de poivre du Sichuan 10 g

MSG 5 g

sucre dilué (pour badigeonner la peau du canard) 10 g

sauce soja 100 g

oignon vert, gingembre et ail (finement hachés) au goût

sel (mentionné à l'étape 2 mais quantité non précisée) au goût

Instructions

Préparation du canard

Placez le canard sur une planche à découper, videz-le par une ouverture sous l'aile et lavez-le soigneusement. Blanchissez ensuite rapidement avec de l'eau bouillante pour resserrer la peau. Badigeonnez le sucre dilué uniformément sur la peau du canard et suspendez le canard pour le sécher à l'air.

Préparation de la marinade

Mélangez dans un bol le sucre, le vin de cuisson, la poudre de poivre du Sichuan, le sel, le MSG, la sauce soja ainsi que l'oignon vert, le gingembre et l'ail finement hachés. Mélangez bien, puis farcissez la cavité du canard avec ce mélange.

Rôtissage

Rôtissez le canard au feu jusqu'à ce que la peau devienne croustillante et prenne une couleur dorée uniforme.

Dressage

Coupez le canard rôti en morceaux et disposez-les à nouveau en forme de canard entier. Versez le jus recueilli à l'intérieur de la cavité sur le dessus et servez.