広東風ロースト詰めアヒル
伝統的な広東料理の定番で、エレガントな盛り付けのために魚の形をした長い皿に盛り付けられ、パリパリの皮と香り豊かな肉が特徴です。
材料
アヒル（翼の下部の開口部から清掃し、内臓を取り除く）
1羽（約2.5kg）
砂糖
15g
料理酒
50g
花椒粉
10g
MSG
5g
薄めた砂糖（アヒルの皮に塗る用）
10g
醤油
100g
ねぎ、生姜、にんにく（みじん切り）
適量
塩（手順2で言及されているが、量は未指定）
適量
作り方
1
アヒルの準備
まな板の上にアヒルを置き、翼の下部の開口部から内臓を取り除き、きれいに洗います。次に、熱湯でさっと湯通しして皮を引き締めます。薄めた砂糖をアヒルの皮に均等に塗り、風通しの良い場所に吊るして乾燥させます。
2
マリネ液を作る
ボウルに砂糖、料理酒、花椒粉、塩、MSG、醤油、みじん切りにしたねぎ、生姜、にんにくを合わせます。よく混ぜ合わせたら、その混合物をアヒルの腹腔に詰めます。
3
ロースト
皮がパリッとして均一な黄金色になるまで、アヒルを火の上で焼きます。
4
盛り付け
焼いたアヒルを切り分けて、アヒル全体の形に戻るように並べます。腹腔にたまった汁を上に注ぎ、提供します。
