광둥식 채 stuffing 구운 오리
우아한 연출을 위해 긴 물고기 모양의 쟁반에 제공되는, 바삭한 껍질과 향긋한 고기가 특징인 전통 광둥(광동)식 클래식 요리.
재료
오리 (날개 아래쪽 작은 구멍으로 내장을 빼고 깨끗이 손질한 것)
1마리 (약 2.5kg)
설탕
15g
요리주(맛술)
50g
화초 가루
10g
MSG(조미료)
5g
묽은 설탕물 (오리 껍질에 바르는 용도)
10g
간장
100g
대파, 생강, 마늘 (잘게 다진 것)
적당량
소금 (2단계에 언급되어 있으나 분량은 명시되지 않음)
적당량
조리 방법
1
오리 준비하기
도마 위에 오리를 놓고, 날개 아래쪽 작은 구멍으로 내장을 꺼낸 뒤 깨끗이 씻는다. 이어서 끓는 물에 잠깐 데쳐 껍질을 팽팽하게 만든다. 묽은 설탕물을 오리 껍질에 고르게 바르고, 오리를 매달아 자연스럽게 건조한다.
2
양념 만들기
볼에 설탕, 요리주(맛술), 화초 가루, 소금, MSG(조미료), 간장, 잘게 다진 대파·생강·마늘을 함께 넣는다. 잘 섞은 뒤 이 양념을 오리의 배 안쪽에 stuffing한다.
3
굽기
껍질이 바삭해지고 골고루 황금빛을 띠할 때까지 오리를 불 위에서 굽는다.
4
플레이팅
구운 오리를 잘라 조각낸 뒤, 다시 통오리 모양으로 가지런히 담아 낸다. 배 안에 고인 육즙을 위에 부어 제공한다.
