Kantonesische gefüllte Ente vom Rost

Name: Kantonesische gefüllte Ente vom Rost
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1 (ca. 2,5 kg) Ente (gereinigt, durch eine Öffnung unter dem Flügel ausgenommen); 15 g Zucker; 50 g Reiswein; 10 g Sichuan-Pfeffer-Pulver; 5 g MSG; 10 g verdünnter Zucker (zum Bepinseln der Entenhaut); 100 g Sojasauce; Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch (fein gehackt), nach Geschmack; Salz (in Schritt 2 erwähnt, Menge nicht angegeben), nach Geschmack

Ein traditioneller kantonesischer Klassiker, serviert auf einer langen, fischförmigen Platte für eine elegante Präsentation, mit knuspriger Haut und aromatischem Fleisch.

1 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Ente (gereinigt, durch eine Öffnung unter dem Flügel ausgenommen) 1 (ca. 2,5 kg)

Zucker 15 g

Reiswein 50 g

Sichuan-Pfeffer-Pulver 10 g

MSG 5 g

verdünnter Zucker (zum Bepinseln der Entenhaut) 10 g

Sojasauce 100 g

Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch (fein gehackt) nach Geschmack

Salz (in Schritt 2 erwähnt, Menge nicht angegeben) nach Geschmack

Anleitung

Die Ente vorbereiten

Die Ente auf ein Schneidebrett legen, durch eine Öffnung unter dem Flügel ausnehmen und sauber waschen. Dann kurz mit kochendem Wasser überbrühen, damit die Haut straff wird. Den verdünnten Zucker gleichmäßig auf die Entenhaut streichen und die Ente zum Trocknen aufhängen.

Die Marinade zubereiten

Zucker, Reiswein, Sichuan-Pfeffer-Pulver, Salz, MSG, Sojasauce und fein gehackte Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel vermengen. Gut mischen und die Masse anschließend in die Entenhöhle füllen.

Das Rösten

Die Ente über dem Feuer rösten, bis die Haut knusprig wird und eine gleichmäßig goldbraune Farbe annimmt.

Das Anrichten

Die geröstete Ente in Stücke schneiden und wieder in Form einer ganzen Ente anrichten. Den in der Höhle aufgefangenen Saft darüber gießen und servieren.