سمك الماندرين الكريمي
طبق حساء كلاسيكي من مطبخ شاندونغ. يُقلى سمك المندرين ثم يُسلَّق في مرق الحليب حتى يصبح طرياً، مما يُنتج حساءً أبيض كريمياً. يُقدَّم السمك الرقيق مع فطر الشيتاكي واللحم المقدد وبراعم الخيزران لإضافة نكهة.
المكونات
سمك الماندرين (مقشور، الخياشيم منزوعة، منزوع الأحشاء، مغسول، وحواف الزعانف مقصوصة)
1000 غ
رؤوس براعم الخيزران المملحة
50 غ
فطر مجفف
65 غ
لحم خنزير مقدد
100 غ
دقيق جاف (لتغليف جانبي السمكة)
30 غ
شحم الخنزير المذاب (لقلي السمك)
250 غ
البصل الأخضر
10 غ
الزنجبيل
15 غ
مرق الحليب
250 غ
حبوب فلفل سيتشوان
5 غ
نبيذ شاوشينغ
20 غ
يانسون نجمي
20 غ
ملح ناعم
3 غ
شحوم الدجاج (تضاف في النهاية)
10 غ
الخطوات
1
التحضير الأولي
قشّر سمك الماندرين، وانزع الخياشيم، وانزع الأحشاء، واغسله جيداً، وقصّ أطراف الزعانف بسكين.
2
سلق السمكة
ضع السمكة في قدر من الماء الذي يبدأ في الغليان واسلقها لفترة قصيرة، مع التقليب بحيث يُعالَج الجانبان بالتساوي. ثم انقل السمكة إلى ماء بارد، واكشط الجلد الأسود برفق، واغسلها جيداً، وصفِّها.
3
تقطيع السمكة
افتح عظم الفك السفلي للسمكة. ضعها على لوح التقطيع بحيث يكون الرأس متجهاً إلى اليسار والبطن نحو الخارج. اصنع قطوعاً قطرية بعرض حوالي 2 سم على طول الجسم، ثم اقلبها وسجّل الجانب الآخر بنمط المعين.
4
تغليف الدقيق
رشّ الدقيق الجاف بالتساوي على جانبي السمكة.
5
قلي السمك
ضع مقلاة ووك على نار متوسطة، وأضف شحم الخنزير المذاب، وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 60% من الحرارة (نحو 132 درجة مئوية / 270 درجة فهرنهايت). اخفض السمكة بحذر واقلِها حتى تنضج حوالي 60%.
6
طبخ السمكة على البخار
أضف البصل الأخضر والزنجبيل واقلِهما حتى يصيرا ذهبيين. اسكب مرق الحليب، وحبوب فلفل سيتشوان، ونبيذ شاوشينغ، واليانسون النجمي، والملح الناعم، ثم أضف السمكة المقلية. اتركه حتى يغلي بقوة واطبخه لمدة 10 دقائق. عند الانتهاء، انزع البصل الأخضر والزنجبيل وحبوب الفلفل واليانسون النجمي وتخلص منها.
7
التقديم
انقل السمكة إلى طبق تقديم كبير، واسكب فوقها مرق الحليب المتبقي وشحوم الدجاج، ورتّب الفطر ولحم الخنزير المقدد ورؤوس براعم الخيزران حولها لإكمال الطبق.
