Pescado mandarín cremoso

Name: Pescado mandarín cremoso
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g Pescado mandarín (descamado, sin branquias, eviscerado, enjuagado y con las puntas de las aletas recortadas); 50 g Puntas de brotes de bambú salados; 65 g Setas secas; 100 g Jamón; 30 g Harina seca (para rebozar ambos lados del pescado); 250 g Manteca de cerdo fundida (para freír el pescado); 10 g Cebolleta; 15 g Jengibre; 250 g Caldo de leche; 5 g Pimienta de Sichuan; 20 g Vino de Shaoxing; 20 g Anís estrellado; 3 g Sal fina; 10 g Grasa de pollo (añadida al final)

Un plato de sopa clásico de la cocina de Shandong. El pescado mandarín se fríe y luego se cocina a fuego lento en un caldo de leche hasta que esté tierno, produciendo una sopa blanca cremosa. El delicado pescado se acompaña con setas shiitake, jamón y brotes de bambú para añadir sabor.

45 min

Media

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Ingredientes

Pescado mandarín (descamado, sin branquias, eviscerado, enjuagado y con las puntas de las aletas recortadas) 1000 g

Puntas de brotes de bambú salados 50 g

Setas secas 65 g

Jamón 100 g

Harina seca (para rebozar ambos lados del pescado) 30 g

Manteca de cerdo fundida (para freír el pescado) 250 g

Cebolleta 10 g

Jengibre 15 g

Caldo de leche 250 g

Pimienta de Sichuan 5 g

Vino de Shaoxing 20 g

Anís estrellado 20 g

Sal fina 3 g

Grasa de pollo (añadida al final) 10 g

Instrucciones

Preparación inicial

Desescame el pescado mandarín, retire las branquias, eviscérelo, enjuáguelo bien y recorte las puntas de las aletas con un cuchillo.

Escaldar el pescado

Coloque el pescado en una olla con agua justo por debajo del punto de ebullición y escáldelo brevemente, girándolo para que ambos lados se traten de manera uniforme. Luego transfiera el pescado a agua fría, raspe suavemente la piel negra, enjuague bien y escurra.

Cortar el pescado

Corte y abra la mandíbula inferior del pescado. Colóquelo en una tabla de cortar con la cabeza apuntando hacia la izquierda y el vientre hacia afuera. Haga cortes diagonales de unos 2 cm de ancho a lo largo del cuerpo, luego voltéelo y marque el otro lado en forma de rombo.

Rebozar con harina

Espolvoree ambos lados del pescado de manera uniforme con la harina seca.

Freír el pescado

Ponga un wok a fuego medio, añada la manteca de cerdo fundida y caliente hasta aproximadamente un 60 % de la temperatura máxima (aproximadamente 132 °C / 270 °F). Baje con cuidado el pescado y fría hasta que esté aproximadamente un 60 % cocido.

Estofar el pescado

Añada la cebolleta y el jengibre y fría hasta que estén dorados. Vierta el caldo de leche, la pimienta de Sichuan, el vino de Shaoxing, el anís estrellado y la sal fina, luego añada el pescado frito. Lleve a hervor fuerte y cocine durante 10 minutos. Cuando esté listo, saque y deseche la cebolleta, el jengibre, la pimienta y el anís estrellado.

Emplatado

Transfiera el pescado a un plato grande para servir, vierta encima el caldo de leche restante y la grasa de pollo, y disponga las setas, el jamón y las puntas de brotes de bambú alrededor para terminar.