كعك بصمة الإبهام بالكابتشينو
بسكويت الإبهام الرقيق المغطى باللوز المفروم، مع حشوة من الشوكولاتة البيضاء والإسبريسو في التجويف الأوسط.
المكونات
زبدة غير مملحة (طرية)
8 أونصات (2 عود/225 غ)
سكر بني فاتح (معبأ بإحكام)
- كوب
مستخلص الفانيليا
1 ملعقة صغيرة
صفار بيض كبير
2
دقيق متعدد الاستخدامات (ضع الدقيق في كوب قياس جاف وقم بتسويته)
2 كوب
بياض بيض كبير
2
لوز مقطع شرائح (مطحون ناعماً في محضرة الطعام)
1- كوب (حوالي 6 أونصات/150 غ)
شوكولاتة بيضاء بأفضل جودة (مذابة ومبردة)
6 أونصات (175 غ)
إسبريسو أو قهوة مخمرة قوية جداً
1- ملعقة كبيرة
مستخلص الفانيليا
1 ملعقة صغيرة
قرفة (للتناثر)
الخطوات
1
الخطوة 1
لتحضير العجينة، اخلط الزبدة والسكر البني والفانيليا في وعاء خلاط كهربائي. اخفق بالمضرب على سرعة متوسطة حتى تمتزج جيداً وتفتح لونها قليلاً، حوالي 2 دقيقة. اخفق صفار البيض واحداً تلو الآخر، مع الخفق حتى يصبح ناعماً بعد كل إضافة.
2
الخطوة 2
اخفض السرعة إلى المنخفضة واخفق الدقيق، فقط حتى يتم امتصاصه. استخدم ملعقة سيليكون كبيرة لإجراء خلط نهائي للعجينة. اكشطها على قطعة من غلاف بلاستيكي وشكلها إلى مربع 8 إنش (20 سم). غط العجينة بغلاف بلاستيكي وحركها على صينية كعك. برد العجينة حتى تصبح متماسكة، حوالي ساعة واحدة، أو اتركها لبضعة أيام قبل المتابعة.
3
الخطوة 3
عندما تكون جاهزاً لخبز الكعك، ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وسخنه مسبقاً إلى 350°F (180°C).
4
الخطوة 4
ضع بياض البيض واللوز المطحون في وعائين ضحلين منفصلين. استخدم شوكة لتفتيت بياض البيض وجعله أكثر سيولة.
5
الخطوة 5
أخرج العجينة من الثلاجة واستخدم مكشطة طاولة أو سكيناً لتقطيعها إلى ثمانية شرائط بعرض 1 إنش (2.5 سم). قطع كل شريط إلى 5 قطع متساوية. لف جميع قطع العجينة على شكل كرات بين راحتي يديك. استخدم شوكة لرفع واحدة ثم إنزالها في بياض البيض. باستخدام الشوكة مرة أخرى، ارفعها من بياض البيض وألقها في اللوز وحركها حولها حتى تغطيها المكسرات بالكامل. مع تغليف الكعك، رتبها على الصواني المحضرة، مع إبقائها على بعد 1.5 إنش (4 سم) من جميع الجوانب.
6
الخطوة 6
استخدم مقبض ملعقة خشبية أو أداة أسطوانية أخرى بقطر حوالي 3/8 إنش (1 سم)، أو إصبعك، للضغط على تجويف في أعلى كل كعكة وحتى منتصف عمقها.
7
الخطوة 7
اخبز الكعك حتى تصبح متماسكة ويصبح اللوز ذهبياً، من 15 إلى 20 دقيقة.
8
الخطوة 8
بينما تخبز الكعك، حضر الحشوة: اخفق القهوة والفانيليا في الشوكولاتة.
9
الخطوة 9
انقل الكعك على الأوراق إلى الرفوف لتبرد. بعد أن تبرد الكعك، ضع أو اضغط كمية صغيرة من الحشوة في كل واحدة. انثر القرفة بخفة.
