카푸치노 엄지쿠키
다진 아몬드를 입힌 섬세한 엄지쿠키로, 중앙의 패인 부분에 화이트 초콜릿과 에스프레소 필링이 채워져 있습니다.
재료
무염버터 (부드럽게)
225g (2스틱)
연한 갈색 설탕 (단단히 눌러 담기)
- 컵
바닐라 엑기스
1 티스푼
큰 달걀 노른자
2
중력분 (드라이 계량컵에 밀가루를 덜어 담아 수평으로 고르게)
2 컵
큰 달걀 흰자
2
슬라이스 아몬드 (푸드프로세서에서 곱게 갈아서)
1- 컵 (약 150g)
최고급 백색 초콜릿 (녹여서 식힘)
175g
아주 진하게 내린 에스프레소 또는 커피
1- 큰술
바닐라 엑기스
1 티스푼
시나몬 (살짝 뿌리기)
조리 방법
1
1단계
반죽을 만들기 위해, 전기 믹서의 그릇에 버터, 갈색 설탕, 바닐라를 넣는다. 패들 부착물을 사용하여 중속으로 2분 정도 잘 섞이고 살짝 밝아질 때까지 친다. 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 넣고, 매번 매끄럽게 섞이도록 치대다.
2
2단계
속도를 낮음으로 줄이고 밀가루가 흡수되기 시작할 때까지만 치대다. 큰 고무 주걱을 사용하여 반죽을 마지막으로 섞어준다. 비닐랩 위에 반죽을 긁어모아 20cm (8인치) 정사각형 모양으로 빚는다. 비닐랩으로 반죽을 덮고 쿠키 시트 위에 밀어 올린다. 반죽이 단단해질 때까지 약 1시간 동안 냉장 보관하거나, 이틀 정도 그대로 둔 뒤 이어서 만든다.
3
3단계
쿠키를 굽기 시작할 준비가 되면, 오븐의 상단과 하단 1/3 지점에 선반을 놓고 180°C (350°F)로 예열한다.
4
4단계
달걀 흰자와 곱게 간 아몬드를 각각 다른 얕은 그릇 2개에 담는다. 포크를 사용해 달걀 흰자를 풀어 더 묽게 만든다.
5
5단계
냉장고에서 반죽을 꺼내고 벤치 스크레이퍼나 칼을 사용해 2.5cm (1인치) 폭의 막대 8개로 자른다. 각 막대를 5등분한다. 손바닥 사이에서 모든 반죽 조각을 둥글게 빚는다. 포크를 사용하여 하나를 들어올려 달걀 흰자에 담근다. 다시 포크를 사용해 달걀 흰자에서 꺼내 아몬드에 넣고, 견과류로 완전히 덮일 때까지 굴린다. 쿠키에 코팅이 되면 준비된 팬에 배열하되, 모든 방향으로 4cm (1½인치) 간격을 둔다.
6
6단계
나무 주걱의 손잡이나 지름 약 1cm (3/8인치)의 다른 원통형 도구, 또는 손가락 끝을 사용하여 각 쿠키의 꼭대기에 깊이의 중간 지점까지 오목하게 눌러 자국을 만든다.
7
7단계
쿠키가 단단해지고 아몬드가 황금빛이 될 때까지 15~20분간 굽는다.
8
8단계
쿠키가 굽는 동안, 속을 만든다: 초콜릿에 커피와 바닐라를 넣고 거품기로 저어 섞는다.
9
9단계
쿠키를 종이째 선반 위로 밀어 옮겨 식힌다. 쿠기가 식은 후, 각 쿠키에 속을 한 숟갈씩 얹거나 파이프를 사용해 살짝 짜 넣는다. 시나몬을 살짝 뿌린다.
