사청완자국
다진 돼지고기 완자를 맑은 육수에 살짝 익혀 말린 새우, 시금치, 목이 버섯과 함께 내어, 신선하고 섬세한 맛의 맑은 탕을 만듭니다.
재료
기름기 없는 돼지고기 (곱게 다져 다진 고기)
200 g
불린 마른 새우
10 g
시금치 (마디로 잘라 데리고 찬물에 식힌 것)
50 g
불린 목이 버섯 (씻어 반으로 자른 것)
25 g
다진 파
5 g
다진 생강
5 g
계란 흰자
1
정제 소금
2 g
소흥주
5 g
MSG
2 g
맑은 육수
400 g
닭기름
3 g
물
100 g
조리 방법
1
1단계
기름기 없는 돼지고기를 곱게 다져 볼에 담는다. 계란 흰자, MSG 3g, 소흥주 3g, 정제 소금, 다진 파를 넣는다. 젓가락으로 저으면서 물을 조금씩 넣어 주고, 반죽이 끈적하고 잘 뭉쳐질 때까지 저어준다. 목이 버섯은 씻어 반으로 자른다. 씻은 시금치는 끓는 물에 잠깐 데친 뒤 찬물에 담가 식히고, 물기를 꼭 짜낸 다음 약 3cm 길이로 잘라 마디 썬다.
2
2단계
맑은 육수를 웍에 넣고 센 불에서 끓인 다음 약한 불로 낮추어 은은하게 졸인다. 고기 반죽을 지름 약 1.3cm 크기의 완자로 빚어 냄비에 떨어뜨린다. 완자가 완전히 물 위로 떠오르면 거품을 걷어낸다. 남은 MSG, 소흥주, 시금치, 불린 마른 새우를 넣고 다시 끓인다. 거품을 한 번 더 걷어내고, 미리 데워둔 공기에 담아 그 위에 닭기름을 살살 뿌려 낸다.
