Soupe de boulettes de viande quatre claires

Name: Soupe de boulettes de viande quatre claires
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g porc maigre (émincé en pâte fine); 10 g crevettes séchées trempées; 50 g épinards (coupés en segments, blanchis et refroidis); 25 g champignons bois de cerf trempés (lavés et coupés en deux); 5 g ciboules émincées; 5 g gingembre émincé; 1 blanc d'œuf; 2 g sel raffiné; 5 g vin de Shaoxing; 2 g MSG; 400 g bouillon clair; 3 g graisse de poulet; 100 g eau

Les boulettes de porc maigre sont pochées doucement dans un bouillon clair et servies avec des crevettes séchées, des épinards et des champignons de l'oreille de bois, donnant une soupe claire à la saveur fraîche et délicate.

35 min

Facile

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Soupe de boulettes de viande quatre claires

Ingrédients

porc maigre (émincé en pâte fine) 200 g

crevettes séchées trempées 10 g

épinards (coupés en segments, blanchis et refroidis) 50 g

champignons bois de cerf trempés (lavés et coupés en deux) 25 g

ciboules émincées 5 g

gingembre émincé 5 g

blanc d'œuf 1

sel raffiné 2 g

vin de Shaoxing 5 g

MSG 2 g

bouillon clair 400 g

graisse de poulet 3 g

eau 100 g

Instructions

Étape 1

Émincez le porc maigre en pâte fine et déposez-le dans un bol. Ajoutez le blanc d'œuf, 3 g de MSG, 3 g de vin de Shaoxing, le sel raffiné et les ciboules émincées. Mélangez avec des baguettes tout en ajoutant progressivement l'eau, jusqu'à ce que le mélange devienne collant et cohésif. Lavez les champignons bois de cerf et coupez-les en deux. Blanchissez brièvement les épinards lavés dans de l'eau bouillante, puis refroidissez-les dans l'eau froide, essorez l'excès d'humidité et coupez-les en segments d'environ 3 cm de long.

Étape 2

Ajoutez le bouillon clair dans un wok et portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu pour maintenir un léger mijotage. Pressez la pâte de viande pour former des boulettes d'environ 1,3 cm de diamètre et déposez-les dans la casserole. Une fois que les boulettes remontent entièrement à la surface, retirez l'écume. Ajoutez le MSG restant, le vin de Shaoxing, les épinards et les crevettes séchées trempées, et portez à nouveau à ébullition. Retirez l'écume une nouvelle fois, versez dans des bols de service préchauffés et arrosez de graisse de poulet avant de servir.