Суп «Сы-цин» с мясными шариками

Name: Суп «Сы-цин» с мясными шариками
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g нежирная свинина (измельчённая в мелкую пасту); 10 g замоченные сушёные креветки; 50 g шпинат (нарезанный сегментами, бланшированный и охлаждённый); 25 g замоченные грибы муэр (вымытые и разрезанные пополам); 5 g измельчённый зелёный лук; 5 g измельчённый имбирь; 1 яичный белок; 2 g очищенная соль; 5 g вино Шаосин; 2 g глутамат натрия; 400 g прозрачный бульон; 3 g куриный жир; 100 g вода

Нежирные свиные фрикадельки аккуратно варятся на медленном огне в прозрачном бульоне и подаются с сушёными креветками, шпинатом и грибами муэр, образуя прозрачный суп со свежим, нежным вкусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

нежирная свинина (измельчённая в мелкую пасту) 200 g

замоченные сушёные креветки 10 g

шпинат (нарезанный сегментами, бланшированный и охлаждённый) 50 g

замоченные грибы муэр (вымытые и разрезанные пополам) 25 g

измельчённый зелёный лук 5 g

измельчённый имбирь 5 g

яичный белок 1

очищенная соль 2 g

вино Шаосин 5 g

глутамат натрия 2 g

прозрачный бульон 400 g

куриный жир 3 g

вода 100 g

Инструкции

Шаг 1

Измельчите нежирную свинину в мелкую пасту и поместите её в миску. Добавьте яичный белок, 3 г глутамата натрия, 3 г вина Шаосин, очищенную соль и измельчённый зелёный лук. Перемешивайте палочками, постепенно добавляя воду, пока смесь не станет вязкой и однородной. Вымойте грибы муэр и разрежьте их пополам. Бланшируйте вымытый шпинат в кипящей воде, затем охладите в холодной воде, отожмите лишнюю влагу и нарежьте сегментами длиной около 3 см.

Шаг 2

Добавьте прозрачный бульон в вок, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до слабого кипения. Выдавите из мясной пасты шарики диаметром около 1,3 см и опустите их в кастрюлю. Как только шарики полностью всплывут на поверхность, снимите пену. Добавьте оставшийся глутамат натрия, вино Шаосин, шпинат и замоченные сушёные креветки и снова доведите до кипения. Снимите пену ещё раз, разлейте в подогретые сервировочные миски и перед подачей полейте куриным жиром.