Vier-Klar-Fleischbällchensuppe
Magerkloßchen aus Schweinefleisch werden schonend in einer klaren Brühe pochiert und mit getrockneten Garnelen, Spinat und Mu-Err-Pilzen serviert, was eine klare Suppe mit einem frischen, zarten Geschmack ergibt.
Zutaten
mageres Schweinefleisch (zu einer feinen Paste gehackt)
200 g
eingeweichte getrocknete Garnelen
10 g
Spinat (in Stücke geschnitten, blanchiert und gekühlt)
50 g
eingeweichte Mu-Err-Pilze (gewaschen und halbiert)
25 g
gehackte Frühlingszwiebeln
5 g
gehackter Ingwer
5 g
Eiweiß
1
Raffiniertes Salz
2 g
Shaoxing-Wein
5 g
MSG
2 g
klare Brühe
400 g
Hühnerfett
3 g
Wasser
100 g
Anleitung
1
Schritt 1
Das magere Schweinefleisch zu einer feinen Paste hacken und in eine Schüssel geben. Das Eiweiß, 3 g MSG, 3 g Shaoxing-Wein, raffiniertes Salz und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit Stäbchen rühren und dabei nach und nach das Wasser hinzugeben, bis die Masse klebrig und zusammenhängend wird. Die Mu-Err-Pilze waschen und halbieren. Den gewaschenen Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, das überschüssige Wasser ausdrücken und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
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Schritt 2
Die klare Brühe in einen Wok geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf leichtes Köcheln reduzieren. Die Fleischpaste zu etwa 1,3 cm großen Fleischbällchen formen und in den Topf geben. Sobald die Fleischbällchen vollständig an die Oberfläche steigen, den Schaum abschöpfen. Das restliche MSG, Shaoxing-Wein, Spinat und die eingeweichten getrockneten Garnelen hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Den Schaum erneut abschöpfen, in vorgewärmte Servierschalen schöpfen und vor dem Servieren mit dem Hühnerfett beträufeln.
