Cappuccino-Daumenabdruck-Kekse
Zarte Thumbprint-Kekse, umhüllt mit gehackten Mandeln, mit einer Füllung aus weißer Schokolade und Espresso in der mittleren Vertiefung.
Zutaten
ungesalzene Butter (weich)
8 Unzen (2 Stäbe/225 g)
heller brauner Zucker (fest eingedrückt)
- Tasse
Vanilleextrakt
1 TL
große Eigelbe
2
Mehl (Mehl mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher geben und glatt streichen)
2 Tassen
große Eiweiße
2
geschnittene Mandeln (in der Küchenmaschine fein gemahlen)
1- Tassen (etwa 6 Unzen/150 g)
beste weiße Schokolade (geschmolzen und abgekühlt)
6 Unzen (175 g)
sehr starker gebrühter Espresso oder Kaffee
1- EL
Vanilleextrakt
1 TL
Zimt (zum Bestreuen)
Anleitung
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Schritt 1
Für den Teig die Butter, den braunen Zucker und die Vanille in der Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen vermengen. Mit dem Schneebesen auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt und leicht aufgehellt ist, etwa 2 Minuten. Die Eigelbe einzeln unterschlagen und nach jeder Zugabe glatt rühren.
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Schritt 2
Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und das Mehl unterschlagen, bis es gerade eingearbeitet ist. Mit einem großen Gummispatel den Teig ein letztes Mal durchmischen. Auf ein Stück Frischhaltefolie kratzen und zu einem 20 cm (8 Zoll) großen Quadrat formen. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und auf ein Backblech schieben. Den Teig kühlen, bis er fest ist, etwa 1 Stunde, oder ihn ein paar Tage vor der Weiterverarbeitung stehen lassen.
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Schritt 3
Wenn Sie bereit sind, die Kekse zu backen, stellen Sie Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens ein und heizen Sie auf 180 °C (350 °F) vor.
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Schritt 4
Die Eiweiße und die gemahlenen Mandeln in 2 separate flache Schüsseln geben. Mit einer Gabel die Eiweiße aufschlagen und flüssiger machen.
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Schritt 5
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Teigschaber oder einem Messer in acht 2,5 cm (1 Zoll) breite Streifen schneiden. Jeden Streifen in 5 gleiche Stücke schneiden. Alle Teigstücke zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. Mit einer Gabel eine Kugel aufnehmen und in das Eiweiß tauchen. Mit der Gabel wieder herausheben und in die Mandeln fallen lassen, dabei leicht bewegen, bis sie vollständig mit Nüssen bedeckt ist. Während die Kekse paniert werden, auf die vorbereiteten Bleche legen und dabei 4 cm (1 1/2 Zoll) Abstand auf allen Seiten halten.
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Schritt 6
Den Stiel eines Holzlöffels oder ein anderes zylindrisches Werkzeug mit etwa 1 cm (3/8 Zoll) Durchmesser oder einen Finger verwenden, um eine Vertiefung in die Oberseite jedes Kekses und bis zur Hälfte seiner Tiefe einzudrücken.
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Schritt 7
Die Kekse backen, bis sie fest sind und die Mandeln goldbraun sind, 15 bis 20 Minuten.
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Schritt 8
Während die Kekse backen, die Füllung zubereiten: Den Kaffee und die Vanille in die Schokolade einrühren.
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Schritt 9
Die Kekse auf dem Papier auf Roste zum Abkühlen schieben. Nachdem die Kekse abgekühlt sind, einen Klecks der Füllung auf jeden löffeln oder spritzen. Leicht mit Zimt bestreuen.
