Galletas de Capuchino con Huella
Delicadas galletas de huella digital cubiertas de almendras picadas, con un relleno de chocolate blanco y espresso en la hendidura central.
Ingredientes
mantequilla sin sal (ablandada)
8 ounces (2 sticks/225 g)
azúcar moreno claro (firmemente empacado)
- cup
extracto de vainilla
1 tsp
yemas de huevo grandes
2
harina de trigo (poner la harina en una taza de medir seca y nivelar)
2 cups
claras de huevo grandes
2
almendras fileteadas (finamente molidas en el procesador de alimentos)
1- cups (about 6 ounces/150 g)
chocolate blanco de la mejor calidad (derretido y enfriado)
6 ounces (175 g)
espresso o café muy cargado
1- tbsp
extracto de vainilla
1 tsp
Canela (para espolvorear)
Instrucciones
1
Paso 1
Para la masa, combine la mantequilla, el azúcar moreno y la vainilla en el bowl de una batidora eléctrica. Bata con el accesorio de paleta a velocidad media hasta que esté bien mezclado y ligeramente aclarado, aproximadamente 2 minutos. Incorpore las yemas de huevo, una a la vez, batiendo hasta que quede suave después de cada adición.
2
Paso 2
Reduzca la velocidad a baja y agregue la harina, solo hasta que se absorba. Use una espátula de silicona grande para dar una mezcla final a la masa. Viértala sobre un trozo de film plástico y forme un cuadrado de 8 pulgadas (20 cm). Cubra la masa con film plástico y deslícela sobre una bandeja para hornear galletas. Refrigere la masa hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora, o déjela un par de días antes de continuar.
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Paso 3
Cuando esté listo para hornear las galletas, coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno y precaliente a 350 °F (180 °C).
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Paso 4
Coloque las claras de huevo y las almendras molidas en 2 bowls poco profundos separados. Use un tenedor para romper las claras de huevo y hacerlas más líquidas.
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Paso 5
Saque la masa del refrigerador y use un cortador de masa o un cuchillo para cortarla en ocho tiras de 1 pulgada (21/2 cm). Corte cada tira en 5 piezas iguales. Forme esferas con todos los trozos de masa entre las palmas de sus manos. Use un tenedor para levantar uno y luego sumérjalo en la clara de huevo. Usando el tenedor nuevamente, levántelo de la clara de huevo y déjelo caer en las almendras, moviéndolo hasta que quede completamente cubierto de nueces. A medida que las galletas se vayan cubriendo, colóquelas en las bandejas preparadas, manteniéndolas a 11/2 pulgadas (4 cm) por todos los lados.
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Paso 6
Use el mango de una cuchara de madera u otro utensilio cilíndrico de aproximadamente 3/8 de pulgada (1 cm) de diámetro, o la punta del dedo, para hacer una cavidad en la parte superior de cada galleta y hasta la mitad de su profundidad.
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Paso 7
Hornee las galletas hasta que estén firmes y las almendras estén doradas, de 15 a 20 minutos.
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Paso 8
Mientras se hornean las galletas, prepare el relleno: bata el café y la vainilla en el chocolate.
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Paso 9
Deslice las galletas con los papeles sobre rejillas para que se enfríen. Después de que las galletas se hayan enfriado, coloque con una cuchara o manga una pequeña cantidad del relleno en cada una. Espolvoree ligeramente con canela.
