カプチーノのサムプリントクッキー
刻んだアーモンドをまぶした繊細な親指跡クッキー。中央のくぼみにホワイトチョコレートとエスプレッソのフィリングが入っています。
材料
無塩バター（柔らかくなったもの）
8オンス（2スティック/225 g）
ライトブラウンシュガー（しっかり詰めたもの）
- カップ
バニラエッセンス
小さじ1
大きめの卵黄
2
薄力小麦粉（乾燥計量カップにスプーンで入れて平らにならす）
2カップ
大きめの卵白
2
スライスアーモンド（フードプロセッサーで細かく挽いたもの）
1- カップ（約6オンス/150 g）
良質のホワイトチョコレート（溶かして冷ましたもの）
6オンス（175 g）
濃いめに淹れたエスプレッソかコーヒー
1- 大さじ
バニラエッセンス
小さじ1
シナモン（振りかけ用）
作り方
1
手順1
生地を作るには、バター、ブラウンシュガー、バニラを電動ミキサーのボウルに入れる。パドルを使って中速で約2分間、よく混ざりわずかに色が薄くなるまで混ぜる。卵黄を1つずつ加え、そのつどなめらかになるまで混ぜる。
2
手順2
低速に落として小麦粉を混ぜ込み、吸収されるまで混ぜる。大きなゴムベラで生地を最後に混ぜる。ラップの上にこそげ落とし、8インチ（20 cm）の正方形に形作る。生地をラップで覆い、クッキーシートの上に滑らせる。生地が約1時間固まるまで冷やすか、続けて作業するまで数日そのままにしておく。
3
手順3
クッキーを焼く準備ができたら、オーブンの上3分の1と下3分の1に棚をセットし、350°F（180°C）に予熱する。
4
手順4
卵白と挽いたアーモンドをそれぞれ別の浅いボウル2つに入れる。フォークで卵白を崩し、より液状にする。
5
手順5
冷蔵庫から生地を取り出し、ベンchtスクレーパーまたはナイフで8本の1インチ（21/2 cm）の帯状に切る。各帯を5等分に切る。生地のすべてのピースを手のひらの間で球状に丸める。フォークで1つを持ち上げ、卵白の中に入れる。再びフォークを使って卵白から取り出し、アーモンドの中に入れて、完全にナッツで覆われるまで動かす。クッキーにコーティングができたら、準備した天板に並べ、四方に11/2インチ（4 cm）の間隔を保つ。
6
手順6
木べらの柄、または直径約3/8インチ（1 cm）の別の円筒形の道具、あるいは指先を使って、各クッキーの上部と深さの半分までくぼみを押し込む。
7
手順7
クッキーが固まり、アーモンドがきつね色になるまで15〜20分焼く。
8
手順8
クッキーを焼いている間にフィリングを作る：コーヒーとバニラをチョコレートにホイップして混ぜる。
9
手順9
紙の上のクッキーを網の上に滑らせて冷ます。クッキーが冷めたら、フィリングを少量ずつスプーンや絞り袋で各クッキーに入れる。シナモンを軽く振りかける。
