Печенье «Капучино» с углублением
Нежное печенье с углублением, покрытое рубленым миндалём, с начинкой из белого шоколада и эспрессо в центральной выемке.
Ингредиенты
несолёное сливочное масло (размягчённое)
8 унций (2 палочки/225 г)
светлый коричневый сахар (плотно утрамбованный)
- стакана
ванильный экстракт
1 ч.л.
крупных яичных желтка
2
пшеничная мука общего назначения (наберите муку ложкой в мерный стакан и разровняйте)
2 стакана
крупных яичных белка
2
нарезанный миндаль (мелко измельчённый в кухонном комбайне)
1- стакана (примерно 6 унций/150 г)
белый шоколад высшего качества (растопленный и охлаждённый)
6 унций (175 г)
очень крепкий сваренный эспрессо или кофе
1- ст.л.
ванильный экстракт
1 ч.л.
Корица (для посыпки)
Инструкции
1
Шаг 1
Для теста соедините масло, коричневый сахар и ваниль в чаше электрического миксера. Взбивайте насадкой-лопаткой на средней скорости до полного смешивания и небольшого посветления, около 2 минут. Добавляйте яичные желтки по одному, каждый раз взбивая до однородности.
2
Шаг 2
Уменьшите скорость до низкой и введите муку, пока она не впитается. Большой резиновой лопаткой окончательно перемешайте тесто. Выложите его на кусок пищевой плёнки и сформуйте квадрат размером 8 дюймов (20 см). Накройте тесто пищевой плёнкой и переложите на противень. Охлаждайте тесто, пока оно не станет плотным, около 1 часа, или оставьте на пару дней перед продолжением.
3
Шаг 3
Когда будете готовы выпекать печенье, установите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте до 180°C (350°F).
4
Шаг 4
Поместите яичные белки и измельчённый миндаль в 2 отдельные неглубокие миски. Вилкой разбейте яичные белки, чтобы сделать их более жидкими.
5
Шаг 5
Достаньте тесто из холодильника и с помощью скребка для теста или ножа разрежьте его на восемь полосок шириной 1 дюйм (2,5 см). Разрежьте каждую полоску на 5 равных частей. Скатайте все кусочки теста в шарики между ладонями. Вилкой поднимите один шарик и опустите его в яичный белок. Снова вилкой поднимите его из яичного белка и опустите в миндаль, обваляйте, пока он полностью не покроется орехами. По мере обваливания раскладывайте печенье на подготовленные противни, оставляя по 4 см со всех сторон.
6
Шаг 6
С помощью ручки деревянной ложки или другого цилиндрического предмета диаметром около 1 см, либо кончиком пальца сделайте углубление в верхней части каждого печенья до середины его глубины.
7
Шаг 7
Выпекайте печенье, пока оно не станет плотным, а миндаль не приобретёт золотистый цвет, от 15 до 20 минут.
8
Шаг 8
Пока печенье выпекается, приготовьте начинку: вмешайте кофе и ваниль в шоколад.
9
Шаг 9
Переложите печенье на бумаге на решётки для остывания. После того как печенье остынет, выложите или выдавите каплю начинки в каждое углубление. Слегка посыпьте корицей.
