Biscuits Cappuccino à l'Empreinte de Pouce
Délicats sablés à empreinte recouverts d'amandes concassées, avec un fourrage au chocolat blanc et à l'espresso dans l'empreinte centrale.
Ingrédients
beurre doux (ramolli)
8 onces (2 bâtons/225 g)
cassonade blonde (bien tassée)
- tasse
extrait de vanille
1 c. à thé
gros jaunes d'œufs
2
farine tout usage (verser la farine dans une tasse à mesurer sèche et niveler)
2 tasses
gros blancs d'œufs
2
amandes effilées (finement moulues au robot culinaire)
1- tasses (environ 6 onces/150 g)
chocolat blanc de la meilleure qualité (fondu et refroidi)
6 onces (175 g)
espresso ou café très fort infusé
1- c. à soupe
extrait de vanille
1 c. à thé
Cannelle (pour saupoudrer)
Instructions
1
Étape 1
Pour la pâte, combiner le beurre, la cassonade et la vanille dans le bol d'un batteur électrique. Battre avec la palette à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement éclairci, environ 2 minutes. Incorporer les jaunes d'œufs un par un, en battant jusqu'à ce que ce soit lisse après chaque ajout.
2
Étape 2
Réduire la vitesse à basse et incorporer la farine, juste jusqu'à ce qu'elle soit absorbée. Utiliser une grande spatule en caoutchouc pour donner un dernier mélange à la pâte. La déposer sur un morceau de pellicule plastique et lui donner la forme d'un carré de 20 cm (8 pouces). Couvrir la pâte de pellicule plastique et la glisser sur une plaque à biscuits. Réfrigérer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 1 heure, ou la laisser quelques jours avant de continuer.
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Étape 3
Lorsque vous êtes prêt à cuire les biscuits, placer les grilles aux tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer à 180 °C (350 °F).
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Étape 4
Placer les blancs d'œufs et les amandes moulues dans 2 bols peu profonds séparés. Utiliser une fourchette pour briser les blancs d'œufs et les rendre plus liquides.
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Étape 5
Retirer la pâte du réfrigérateur et utiliser un coupe-pâte ou un couteau pour la couper en huit bandes de 21/2 cm (1 pouce). Couper chaque bande en 5 morceaux égaux. Rouler tous les morceaux de pâte en sphères entre les paumes des mains. Utiliser une fourchette pour en soulever un et le déposer dans le blanc d'œuf. À l'aide de la fourchette, le sortir du blanc d'œuf et le déposer dans les amandes et le pousser jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert de noix. À mesure que les biscuits sont enrobés, les disposer sur les plaques préparées, en les espaçant de 4 cm (11/2 pouces) de tous côtés.
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Étape 6
Utiliser le manche d'une cuillère en bois ou un autre ustensile cylindrique d'environ 1 cm (3/8 pouce) de diamètre, ou le bout du doigt, pour presser une cavité sur le dessus de chaque biscuit et à mi-profondeur.
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Étape 7
Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient fermes et que les amandes soient dorées, de 15 à 20 minutes.
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Étape 8
Pendant que les biscuits cuisent, préparer la garniture : fouetter le café et la vanille dans le chocolat.
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Étape 9
Glisser les biscuits sur les papiers sur des grilles pour les laisser refroidir. Une fois les biscuits refroidis, déposer ou pocher une noisette de garniture dans chacun. Saupoudrer légèrement de cannelle.
