Морковные кексы
Сочные мини-кексы с морковью и изюмом, идеально сочетающиеся с апельсиновым кремом из сливочного сыра, и прекрасно подходящие в качестве перекуса на завтрак или к послеобеденному чаю.
Ингредиенты
Морковь (очищенная, обрезанная, натёртая и отжатая от жидкости)
225 г
Изюм
130 г
Яйца (от кур свободного выгула или органические)
2 крупных
Мелкий сахарный песок (лучше всего золотистый)
130 г
Кукурузное масло
120 мл
Качественный ванильный экстракт
1/2 ч. л.
Апельсиновая цедра (потребуется около 2 ч. л.)
1 апельсин
Пшеничная мука
120 г
Пищевая сода
1 ч. л.
Соль
щепотка
Молотая корица
1 ч. л.
Инструкции
1
Подготовка и разогрев
Разогрейте духовку до 160°C (конвекция) / 180°C / 350°F / газовая отметка 4 и застелите необходимое количество форм для маффинов на 12 ячеек бумажными капсулами для кексов.
2
Подготовка моркови и изюма
Натрите морковь мелко и слейте жидкость. Смешайте натёртую морковь и изюм в большой миске деревянной ложкой и отставьте в сторону.
3
Смешивание жидких ингредиентов
Взбейте яйца с сахаром в большой миске в течение нескольких минут, затем добавьте масло, ванильный экстракт и апельсиновую цедру и хорошо взбейте.
4
Добавление сухих ингредиентов
Просейте муку, пищевую соду, соль и молотую корицу в другую миску, затем постепенно добавляйте их к яично-сахарной смеси, каждый раз хорошо взбивая.
5
Соединение всех ингредиентов
Влейте тесто в миску с морковью и изюмом и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой до равномерного соединения.
6
Наполнение и выпечка
Аккуратно выложите тесто в бумажные формы для кексов, заполняя их примерно на две трети. Выпекайте в духовке около 25 минут — кексы станут достаточно тёмно-коричневыми и будут упругими при прикосновении. Выньте из духовки, дайте постоять в форме около 10 минут, затем аккуратно переложите на решётку для охлаждения.
7
Украшение
Эти кексы обычно получаются немного меньше, чем по другим рецептам, с более влажным мякишем. Если украшаете глазурью из сливочного сыра с апельсином, лёгкая посыпка молотой корицы станет прекрасным дополнением.
