Cupcakes de Zanahoria

Name: Cupcakes de Zanahoria
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 225 g Zanahorias (peladas, recortadas, ralladas y con el líquido escurrido); 130 g Pasas; 2, grandes Huevos (de gallinas camperas o ecológicos); 130 g Azúcar granulado fino (idealmente dorado); 120 ml Aceite de maíz; 1/2 cdta. Extracto de vainilla de buena calidad; 1 naranja Ralladura de naranja (se necesitan unas 2 cucharaditas); 120 g Harina de trigo; 1 cdta. Bicarbonato de sodio; Sal, una pizca; 1 cdta. Canela molida

Húmedos mini cupcakes repletos de zanahorias y pasas, ideales para acompañar con glaseado de queso crema y naranja, y perfectos como refrigerio para el desayuno o la merienda.

1 h 0 min

Media

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Ingredientes

Zanahorias (peladas, recortadas, ralladas y con el líquido escurrido) 225 g

Pasas 130 g

Huevos (de gallinas camperas o ecológicos) 2, grandes

Azúcar granulado fino (idealmente dorado) 130 g

Aceite de maíz 120 ml

Extracto de vainilla de buena calidad 1/2 cdta.

Ralladura de naranja (se necesitan unas 2 cucharaditas) 1 naranja

Harina de trigo 120 g

Bicarbonato de sodio 1 cdta.

Sal una pizca

Canela molida 1 cdta.

Instrucciones

Preparación y precalentamiento

Precalienta el horno a 160°C (con ventilador) / 180°C / 350°F / marca de gas 4, y forra el número apropiado de moldes para magdalenas de 12 cavidades con cápsulas de papel.

Preparar las zanahorias y las pasas

Ralla las zanahorias finamente y escurre el líquido. Mezcla la zanahoria rallada y las pasas en un bol grande con una cuchara de madera y reserva.

Mezclar los ingredientes húmedos

Bate los huevos y el azúcar en un bol grande durante varios minutos, luego añade el aceite, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja, y mezcla bien.

Añadir los ingredientes secos

Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela molida en otro bol, y luego ve añadiendo poco a poco a la mezcla de huevo y azúcar, batiendo bien después de cada incorporación.

Combinar todos los ingredientes

Vierte la masa en el bol que contiene la zanahoria y las pasas y mezcla con una cuchara de madera o espátula hasta que esté todo bien integrado.

Rellenar y hornear

Con cuidado, reparte la masa en las cápsulas de papel para cupcakes, llenándolas aproximadamente dos tercios. Hornea durante unos 25 minutos: los cupcakes adquirirán un tono bastante dorado y estarán esponjosos al tacto. Sácalos del horno, déjalos reposar en el molde unos 10 minutos y luego pásalos con cuidado a una rejilla para que se enfríen.

Decorar

Estos cupcakes suelen salir un poco más pequeños que los de otras recetas, con una miga más húmeda. Si los decoras con una crema de queso y naranja, un ligero toque de canela molida es un detalle encantador.