Pata de cerdo congelada y fría con frijoles mungo
Un plato refrescante estilo Pekín elaborado al hervir a fuego lento y al vapor judías verdes con codillo de cerdo hasta que se cuaja en gelatina, y luego se corta en rodajas para servir.
Ingredientes
Pata de cerdo (1-2 kg)
1
Frijoles mungo (lavados y limpios)
0.5-1 kg
Alumbre
2 g
Sal
20 g
Cebolleta
al gusto
Jengibre
al gusto
Agua
2 kg
Instrucciones
1
Preparar Ingredientes
Raspa bien la pata de cerdo. Lava bien los frijoles mungo.
2
Hervor inicial
Pon a hervir 2 kg de agua en una olla de barro a fuego alto. Agrega alumbre, frijoles mungo y la pata de cerdo. Cocina a fuego lento. Cuando la pata de cerdo esté casi cocida, retírala de la olla.
3
Cocción al vapor
Coloca la pata de cerdo casi cocida (con la piel hacia abajo) en un bol. Cubre con cebolleta, jengibre, sal y el líquido de cocción reservado de los frijoles mungo hervidos. Cocina al vapor a fuego alto hasta que la carne esté tierna. Desecha la cebolleta y el jengibre, y escurre el líquido de cocción.
4
Enfriamiento
Retira el exceso de grasa de la superficie del líquido de cocción reservado. Cuela el líquido a través de un colador, luego viértelo de nuevo en el bol con la pata de cerdo. Deja que se enfríe completamente.
5
Congelación y Cuajado
Coloca la pata de cerdo fría con su líquido en el refrigerador. Una vez que esté completamente cuajada y congelada, sácala, córtala en rodajas finas, colócala en un plato y sirve.
