Jarret de porc glacé aux haricots mungo
Un plat rafraîchissant de style pékinois préparé en faisant mijoter et cuire à la vapeur des haricots verts avec du jarret de porc jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une gelée, puis coupé en tranches pour être servi.
Ingrédients
Jarret de porc (1-2 kg)
1
Haricots mungo (rincés et nettoyés)
0.5-1 kg
Alun
2 g
Sel
20 g
Ciboule
to taste
Gingembre
to taste
Eau
2 kg
Instructions
1
Préparation des ingrédients
Grattez le jarret de porc pour le nettoyer. Rincez abondamment les haricots mungo.
2
Ébullition initiale
Portez 2 kg d'eau à ébullition dans une marmite en terre cuite à feu vif. Ajoutez l'alun, les haricots mungo et le jarret de porc. Laissez mijoter à feu doux. Lorsque le jarret de porc est presque cuit, retirez-le de la marmite.
3
Cuisson à la vapeur
Placez le jarret de porc presque cuit (côté peau vers le bas) dans un bol. Recouvrez de ciboule, de gingembre, de sel et du liquide de cuisson réservé des haricots mungo bouillis. Faites cuire à la vapeur à feu vif dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez la ciboule et le gingembre, puis égouttez le liquide de cuisson.
4
Refroidissement
Écrémez l'excédent de gras à la surface du liquide de cuisson réservé. Filtrez le liquide à travers une passoire, puis reversez-le dans le bol avec le jarret de porc. Laissez refroidir complètement.
5
Congélation et prise
Placez le jarret de porc refroidi avec son liquide au réfrigérateur. Une fois la préparation complètement prise et congelée, sortez-la, coupez-la en fines tranches, disposez-les sur une assiette et servez.
