녹두 냉동 돼지 족발
완두와 돼지 족발을 졸이고 찌어 젤리처럼 굳힌 뒤 잘라 내는 베이징 스타일의 청량한 요리.
재료
돼지 족발 (1-2kg)
1
녹두 (헹구어 깨끗이 손질한 것)
0.5-1 kg
명반
2 g
소금
20 g
대파
to taste
생강
to taste
물
2 kg
조리 방법
1
재료 준비
돼지 족발을 깨끗이 다듬는다. 녹두는 깨끗이 헹군다.
2
1차 삶기
흙냄비에 물 2kg를 넣고 센 불에서 세게 끓인다. 명반, 녹두, 돼지 족발을 넣는다. 약한 불에서 졸인다. 돼지 족발이 거의 익으면 냄비에서 건져낸다.
3
찌기
거의 익은 돼지 족발을 (껍질이 아래를 향하도록) 그릇에 담는다. 대파, 생강, 소금, 그리고 삶았던 녹두의 육수를 위에 얹는다. 고기가 부드러워질 때까지 찜기에서 센 불로 찐다. 대파와 생강은 건져내고, 육수는 따라낸다.
4
식히기
보존해둔 육수 표면의 과도한 기름기를 걷어낸다. 체에 걸러 걸러낸 다음 돼지 족발이 담긴 그릇에 다시 부어 넣는다. 완전히 식도록 둔다.
5
냉동 및 굳히기
식힌 돼지 족발과 육수를 냉장고에 넣는다. 완전히 굳어 얼면 꺼내어 얇게 썰어 접시에 담아 낸다.
