Gekühlte gefrorene Schweinshaxe mit Mungobohnen
Ein erfrischendes Gericht im Pekinger Stil: Grüne Bohnen werden mit Schweinshaxe geschmort und gedämpft, bis die Masse zu einer Sülze erstarrt. Anschließend wird sie in Scheiben geschnitten und serviert.
Zutaten
Schweinshaxe (1-2 kg)
1
Mungobohnen (abgespült und gereinigt)
0.5-1 kg
Alaun
2 g
Salz
20 g
Frühlingszwiebel
to taste
Ingwer
to taste
Wasser
2 kg
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Schweinshaxe sauber abschaben. Die Mungobohnen gründlich abspülen.
2
Anfängliches Kochen
2 kg Wasser in einem Tontopf bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. Alaun, Mungobohnen und die Schweinshaxe hinzufügen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen. Wenn die Schweinshaxe fast gar ist, aus dem Topf nehmen.
3
Dämpfen
Die fast gare Schweinshaxe (mit der Hautseite nach unten) in eine Schüssel legen. Mit Frühlingszwiebel, Ingwer, Salz und der aufgefangenen Kochflüssigkeit von den gekochten Mungobohnen bedecken. Bei starker Hitze in einem Dampfgarer dämpfen, bis das Fleisch zart ist. Frühlingszwiebel und Ingwer entfernen und die Kochflüssigkeit abgießen.
4
Abkühlen
Überschüssiges Fett von der Oberfläche der aufgefangenen Kochflüssigkeit abschöpfen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und dann zurück in die Schüssel mit der Schweinshaxe geben. Vollständig abkühlen lassen.
5
Einfrieren und Festwerden
Die abgekühlte Schweinshaxe mit der Flüssigkeit in den Kühlschrank stellen. Sobald sie vollständig fest und gefroren ist, herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und servieren.
