Gedämpftes Kristallhähnchen

Name: Gedämpftes Kristallhähnchen
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 (ca. 750 g) Hähnchen (ganz, küchenfertig); 100 g mageres Schweinefleisch; 150 g Garnelenfleisch; 25 g gewürfelter Schinken; 1 Eiweiß; Salz, nach Geschmack; Shaoxing-Wein, nach Geschmack; Geschmacksverstärker, nach Geschmack; Sesamöl, nach Geschmack; Stärke, nach Geschmack

Ein kantonesisches Gericht mit zartem, aromatischem Fleisch und einem leichten, delikaten Geschmack.

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchen (ganz, küchenfertig) 1 (ca. 750 g)

mageres Schweinefleisch 100 g

Garnelenfleisch 150 g

gewürfelter Schinken 25 g

Eiweiß 1

Salz nach Geschmack

Shaoxing-Wein nach Geschmack

Geschmacksverstärker nach Geschmack

Sesamöl nach Geschmack

Stärke nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Das Hähnchen waschen, die Knochen entfernen, dann die Hähnchenhaut ablösen (dabei eine dünne Fleischschicht auf der Haut belassen) und die Haut in 24 runde Stücke von etwa 3 cm Durchmesser schneiden. Das magere Schweinefleisch in 24 runde Scheiben schneiden.

Schritt 2

Das Hähnchenfleisch und das Garnelenfleisch fein hacken. Das Eiweiß, den Shaoxing-Wein, den Geschmacksverstärker, das Salz und 10 g des gewürfelten Schinkens hinzufügen und gut vermischen, um eine Füllung herzustellen.

Schritt 3

Die Füllung in 24 gleiche Portionen teilen und auf jedes Stück Hähnchenhaut eine Portion legen. Jedes mit einer Scheibe magerem Schweinefleisch belegen und den restlichen gewürfelten Schinken darüber streuen. Im Dampfgarer etwa 12 Minuten dämpfen, bis es durchgegart ist. Den Kochsaft in einen Topf gießen, Geschmacksverstärker, Salz und Sesamöl hinzufügen, mit Stärke-Wasser-Mischung leicht binden und über das Hähnchen träufeln, um es zu servieren.