Паровая хрустальная курица
Блюдо кантонской кухни с нежным, ароматным мясом и легким, тонким вкусом.
Ингредиенты
курица (целая, обработанная)
1 (about 750 g)
нежирная свинина
100 g
мясо креветок
150 g
ветчина кубиками
25 g
яичный белок
1
соль
to taste
рисовое вино Шаосин
to taste
глутамат натрия
to taste
кунжутное масло
to taste
крахмал
to taste
Инструкции
1
Шаг 1
Вымойте курицу, удалите кости, затем снимите кожу (оставив тонкий слой мяса на коже) и нарежьте кожу на 24 круглых куска диаметром около 3 см. Нарежьте нежирную свинину на 24 круглых куска.
2
Шаг 2
Мелко порубите куриное мясо и мясо креветок. Добавьте яичный белок, рисовое вино Шаосин, глутамат натрия, соль и 10 г ветчины кубиками, хорошо перемешайте, чтобы получить начинку.
3
Шаг 3
Разделите начинку на 24 равные порции и выложите по одной на каждый кусок куриной кожи. Сверху положите ломтик нежирной свинины и посыпьте оставшейся ветчиной кубиками. Готовьте на пару около 12 минут до полной готовности. Слейте сок от варки в кастрюлю, добавьте глутамат натрия, соль и кунжутное масло, слегка загустите крахмальным раствором и полейте курицу перед подачей.
