蒸し水晶鶏
柔らかく香り豊かな肉と、軽く繊細な味わいが特徴の広東料理です。
材料
鶏肉（一羽、調理済み）
1（約750g）
豚赤身肉
100g
エビの身
150g
角切りハム
25g
卵白
1
塩
適量
紹興酒
適量
MSG
適量
ごま油
適量
片栗粉
適量
作り方
1
手順1
鶏肉を洗い、骨を取り除き、鶏皮を剥ぎます（皮に薄い肉の層を残します）。皮を直径約3cmの丸い形に24枚切ります。豚赤身肉も24枚の丸い形にスライスします。
2
手順2
鶏肉とエビの身を細かく刻みます。卵白、紹興酒、MSG、塩、角切りハム10gを加えてよく混ぜ、具を作ります。
3
手順3
具を24等分にし、鶏皮の上にそれぞれ1つずつ置きます。上に豚赤身肉のスライスを乗せ、残りの角切りハムを振りかけます。蒸し器で約12分間、中まで火が通るまで蒸します。蒸し汁を鍋に入れ、MSG、塩、ごま油を加え、片栗粉で軽くとろみをつけ、鶏肉の上からかけて完成です。
