宮廷風豆とアーモンドのゼリー

Name: 宮廷風 豆とアーモンドのゼリー
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g アーモンド（皮を剥き、ペースト状に挽く）; 15 g 寒天粉; 300 g 白砂糖; 200 g エンドウマメのあん; 75 g サンザシの甘露煮（房飾りのために細切りにする）

満漢全席に登場する、アーモンドと淡い黄色のデザート。扇形の添え物で盛り付けられる。

45分

簡単

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材料

アーモンド（皮を剥き、ペースト状に挽く） 200 g

寒天粉 15 g

白砂糖 300 g

エンドウマメのあん 200 g

サンザシの甘露煮（房飾りのために細切りにする） 75 g

作り方

手順 1

アーモンドの皮を剥き、細かくペースト状に挽いて、ボウルに入れる。

手順 2

寒天粉を200gの水に加え、弱火で加熱し、寒天が完全に溶けるまで絶えずかき混ぜる。白砂糖を加えて完全に溶けるまでかき混ぜる。混合物がぬるま湯程度に冷めたら、用意したアーモンドのペーストに注ぎ入れてよく混ぜ合わせる。混合物を直径15インチ（約38cm）の大きな皿に注ぎ、完全に冷まして固める。

手順 3

アーモンドゼリーが完全に固まったら、ゼリーの中央から扇形の長い帯を7本切り出し、それぞれの帯の間に小さな隙間を空ける。エンドウマメのあんの帯をアーモンドゼリーの帯と同じ大きさに切り、皿に配置する。扇形の根元に置くために、エンドウマメのあんを小さな丸形に切る。扇の骨として使うために、エンドウマメのあんから長くて細い帯を追加で7本切る。房飾りとして使うために、サンザシの甘露煮を細切りにする。皿の縁を好みに応じて飾って仕上げれば完成。