Gelatina de Guisante y Almendra del Palacio Imperial
Un postre de almendras y amarillo guisante del Banquete Imperial Manchu-Han, presentado con una guarnición en forma de abanico.
Ingredientes
almendras (peladas, molidas en pasta)
200 g
agar en polvo
15 g
azúcar blanca
300 g
pasta de guisantes dulces
200 g
gelatina de espino (cortada en tiras para borla)
75 g
Instrucciones
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Paso 1
Pele las almendras, muélalas hasta obtener una pasta fina y colóquelas en un tazón para mezclar.
2
Paso 2
Añada el agar en polvo a 200 g de agua, caliente a fuego lento y revuelva continuamente hasta que el agar se disuelva por completo. Añada el azúcar blanca y revuelva hasta que se disuelva completamente. Deje enfriar la mezcla hasta que esté tibia, luego viértala en la pasta de almendras preparada y mezcle bien. Vierta la mezcla en una bandeja grande de servir de 15 pulgadas y deje enfriar hasta que cuaje completamente.
3
Paso 3
Una vez que la gelatina de almendras esté completamente cuajada, corte 7 tiras largas en forma de abanico desde el centro de la gelatina, dejando pequeños espacios entre cada tira. Corte la pasta de guisantes dulces en tiras del mismo tamaño que las tiras de gelatina de almendras y colóquelas en la bandeja. Corte un pequeño trozo redondo de pasta de guisantes dulces para colocar en la base de la forma de abanico. Corte 7 tiras largas y finas adicionales de pasta de guisantes dulces para usar como varillas del abanico. Corte la gelatina de espino en tiras finas para usar como borla del abanico. Decore los bordes de la bandeja como desee para terminar.
