궁중 완두콩 아몬드 젤리
아몬드와 완두색을 내는 만주한제팔채의 디저트로, 부채꼴 모양의 고명과 함께 내놓습니다.
재료
아몬드 (껍질을 벗겨 곱게 갈아 페이스트로 만든 것)
200 g
한천 가루
15 g
흰 설탕
300 g
낭심고 (완두콩 페이스트)
200 g
산사자 꿀 (부채 술 장식으로 채 썬 것)
75 g
조리 방법
1
1단계
아몬드의 껍질을 벗기고 곱게 갈아 페이스트로 만든 다음 믹싱 볼에 담아둔다.
2
2단계
한천 가루를 물 200g에 넣고 약불에서 한천이 완전히 녹을 때까지 끊임없이 저어준다. 흰 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어준다. 혼합물을 미지근하게 식힌 뒤 준비된 아몬드 페이스트에 부어 골고루 섞는다. 혼합물을 큰 15인치 대접에 부어 완전히 식고 굳도록 둔다.
3
3단계
아몬드 젤리가 완전히 굳으면 젤리 중앙에서 부채꼴로 긴 조각 7개를 잘라내고, 각 조각 사이에 작은 간격을 남겨둔다. 낭심고를 아몬드 젤리 조각과 같은 크기로 잘라 대접 위에 가지런히 놓는다. 낭심고로 작은 둥근 조각 하나를 잘라 부채꼴 아래쪽에 놓는다. 낭심고로 부채 살로 쓸 길고 가는 조각 7개를 추가로 잘라둔다. 산사자 꿀을 가늘게 채 썰어 부채 술 장식으로 사용한다. 대접의 가장자리를 원하는 모양으로 마무리 장식한다.
