연잎에 찐 비둘기 편
연잎에 싸서 찐 양념 비둘기 고기. 전통적으로 기(氣)를 보충하고 정(精)을 자양하며, 여름의 더위를 식히고 비장을 강화하는 데 가치가 있는 것으로 알려져 있습니다.
재료
비둘기 (도살 후 깨끗이 씻어 조각으로 썬 것)
4
설탕
한 꼬집
신선한 연잎 (뜨거운 물에 데치고 헹구어 물기를 닦은 것)
1
참기름
한 꼬집
불린 건표고버섯 (썬 것)
60 g
백후추
약간
익힌 살코기 햄 (썬 것)
15 g
굴 소스
6 g
생강 편
5장
물 전분
10 g
소금
한 꼬집
삶아낸 돼지 기름
30 g
조리 방법
1
1단계
비둘기 편과 머리, 날개를 뚝배기에 담는다. 생강, 굴 소스, 소금, 참기름, 설탕, 백후추, 물 전분을 넣어 골고루 섞고, 다시 돼지 기름을 넣고 섞는다. 물풀을 길게 접시 위에 가로로 올려놓는다.
2
2단계
데치고 헹구어 물기를 닦은 연잎을 접시 위에 깐다. 비둘기 편, 버섯 편, 햄 편을 연잎 위에 세 줄로 번갈아 차례로 배열한 뒤, 그 위에 비둘기 머리와 날개를 올린다. 물풀로 모든 재료를 단단히 묶어 직사각형 꾸러미를 만든다. 중불에 15–20분간 찌른다. 물풀을 제거하고 따뜻하게 낸다.
