Gedämpfte Taubenstücke mit Lotusblatt

Name: Gedämpfte Taubenstücke mit Lotusblatt
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 4 Taube (nach dem Schlachten gereinigt und in Stücke geschnitten); Zucker, a pinch; 1 Frisches Lotusblatt (mit heißem Wasser blanchiert, abgespült und trocken getupft); Sesamöl, a pinch; 60 g Rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten); Weißer Pfeffer, to taste; 15 g Gekochter magerer Schinken (in Scheiben); 6 g Austernsauce; 5 slices Ingwerscheiben; 10 g Feuchte Speisestärke; Salz, a pinch; 30 g Ausgelassenes Schmalz

Gedämpfte marinierte Taubenscheiben in Lotusblättern eingewickelt. Wird traditionell zur Stärkung des Qi und zur Nährung der Essenz, zur Linderung der Sommerhitze und zur Kräftigung der Milz geschätzt.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Taube (nach dem Schlachten gereinigt und in Stücke geschnitten) 4

Zucker a pinch

Frisches Lotusblatt (mit heißem Wasser blanchiert, abgespült und trocken getupft) 1

Sesamöl a pinch

Rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten) 60 g

Weißer Pfeffer to taste

Gekochter magerer Schinken (in Scheiben) 15 g

Austernsauce 6 g

Ingwerscheiben 5 slices

Feuchte Speisestärke 10 g

Salz a pinch

Ausgelassenes Schmalz 30 g

Anleitung

Schritt 1

Die Taubenstücke zusammen mit Kopf und Flügeln in einen Tontopf geben. Mit Ingwer, Austernsauce, Salz, Sesamöl, Zucker, weißem Pfeffer und feuchter Speisestärke vermengen, bis alles gut vermischt ist, dann das Schmalz hinzufügen und erneut mischen. Ein Stück Wassergras horizontal über eine lange Servierplatte legen.

Schritt 2

Das blanchierte, abgespülte und trocken getupfte Lotusblatt auf den Teller legen. Die Taubenstücke, Pilzscheiben und Schinkenscheiben in drei abwechselnden Reihen auf dem Lotusblatt anordnen, dann den Taubenkopf und die Flügel daraufsetzen. Alles mit dem Wassergras fest zu einem rechteckigen Päckchen verschnüren. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten dämpfen. Das Wassergras entfernen und heiß servieren.