蓮の葉で蒸した鳩の薄切り
蓮の葉で包んだマリネ鳩の蒸し薄切り。伝統的に気を補い、精を養い、夏の暑さを清め、脾臓を健やかにする効果があるとされている。
材料
鳩（屠殺後にきれいに処理し、薄切りにする）
4
砂糖
ひとつまみ
新鮮な蓮の葉（湯で茹でて、水洗いし、水気を切る）
1
ごま油
ひとつまみ
戻した干し椎茸（薄切り）
60 g
白こしょう
適量
茹でた赤身ハム（薄切り）
15 g
オイスターソース
6 g
生姜の薄切り
5枚
水溶き片栗粉
10 g
塩
ひとつまみ
ラード
30 g
作り方
1
手順1
鳩の薄切りと頭、翼を土鍋に入れる。生姜、オイスターソース、塩、ごま油、砂糖、白こしょう、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ合わせ、次にラードを加えてもう一度混ぜ合わせる。細長い水草を長い皿に横に置く。
2
手順2
湯通しして水洗いし、水気を切った蓮の葉を皿に敷く。鳩の薄切り、椎茸の薄切り、ハムの薄切りを蓮の葉の上に3列に交互に並べ、その上に鳩の頭と翼を置く。水草で全体をきつく結んで長方形のパッケージにする。中火で15〜20分蒸す。水草を取り除き、熱いうちに提供する。
