Tranches de pigeon cuites à la vapeur dans une feuille de lotus

Name: Tranches de pigeon cuites à la vapeur dans une feuille de lotus
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 4 Pigeon (nettoyé après l'abattage et découpé en morceaux); Sucre, une pincée; 1 Feuille de lotus fraîche (blanchie à l'eau chaude, rincée et séchée); Huile de sésame, une pincée; 60 g Champignons shiitake séchés réhydratés (émincés); Poivre blanc, au goût; 15 g Jambon maigre cuit (tranché); 6 g Sauce aux huîtres; 5 tranches Tranches de gingembre; 10 g Fécule de maïs humide; Sel, une pincée; 30 g Saindoux fondu

Tranches de pigeonneau marinées à la vapeur enroulées dans des feuilles de lotus. Traditionnellement apprécié pour reconstituer le qi et nourrir l'essence, évacuer la chaleur estivale et renforcer la rate.

45 min

Facile

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Tranches de pigeon cuites à la vapeur dans une feuille de lotus

Ingrédients

Pigeon (nettoyé après l'abattage et découpé en morceaux) 4

Sucre une pincée

Feuille de lotus fraîche (blanchie à l'eau chaude, rincée et séchée) 1

Huile de sésame une pincée

Champignons shiitake séchés réhydratés (émincés) 60 g

Poivre blanc au goût

Jambon maigre cuit (tranché) 15 g

Sauce aux huîtres 6 g

Tranches de gingembre 5 tranches

Fécule de maïs humide 10 g

Sel une pincée

Saindoux fondu 30 g

Instructions

Étape 1

Placez les tranches de pigeon ainsi que la tête et les ailes dans une marmite en terre cuite. Mélangez avec le gingembre, la sauce aux huîtres, le sel, l'huile de sésame, le sucre, le poivre blanc et la fécule de maïs humide jusqu'à ce que le tout soit bien homogène, puis ajoutez le saindoux et mélangez à nouveau. Disposez une longueur de cresson d'eau horizontalement sur un long plat de service.

Étape 2

Disposez la feuille de lotus blanchie, rincée et séchée sur le plat. Disposez les tranches de pigeon, les tranches de champignons et les tranches de jambon en trois rangées alternées sur la feuille de lotus, puis placez la tête et les ailes de pigeon sur le dessus. Attachez le tout fermement avec le cresson d'eau pour former un paquet rectangulaire. Faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Retirez le cresson d'eau et servez chaud.