Gelée de pois et d'amandes du Palais Impérial
Un dessert aux amandes de couleur jaune pois du Festin Impérial Mandchou-Han, présenté avec une garniture en éventail.
Ingrédients
amandes (épluchées, moulues en pâte)
200 g
poudre d'agar-agar
15 g
sucre blanc
300 g
pâte de pois doux
200 g
gelée d'aubépine (coupée en lanières pour la houppe)
75 g
Instructions
1
Étape 1
Épluchez les amandes, moulez-les en une pâte fine et déposez-les dans un saladier.
2
Étape 2
Ajoutez la poudre d'agar-agar dans 200 g d'eau, chauffez à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous. Ajoutez le sucre blanc et remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir le mélange jusqu'à tiède, puis versez-le dans la pâte d'amandes préparée et mélangez bien. Versez le mélange dans un grand plat de service de 15 pouces et laissez-le refroidir et prendre complètement.
3
Étape 3
Une fois que la gelée d'amandes est complètement prise, coupez 7 lanières longues en forme d'éventail à partir du centre de la gelée, en laissant de petits espaces entre chaque lanière. Coupez la pâte de pois doux en lanières de la même taille que les lanières de gelée d'amandes et disposez-les sur le plat. Coupez un petit morceau rond de pâte de pois doux pour le placer à la base de la forme d'éventail. Coupez 7 lanières fines extra-longues de pâte de pois doux pour les utiliser en tant que côtes de l'éventail. Coupez la gelée d'aubépine en lanières fines pour les utiliser en tant que houppe de l'éventail. Décorez les bords du plat selon vos goûts pour terminer.
